🍽️ Cách làm Zui Paigu (sườn heo nấu rượu) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 400 g sườn heo
• 2 thìa canh rượu gạo Thiệu Hưng
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh đường
• 1 thìa canh bột bắp
• 2 tép tỏi băm
• 1 miếng gừng thái lát
• 1 thìa canh dầu hào
• 1 thìa canh dầu thực vật
• Muối vừa đủ

🍳 Cách làm

1. Sơ chế sườn: Rửa sườn heo dưới vòi nước lạnh để loại bỏ mảnh xương và tạp chất. Thấm thật khô bằng khăn giấy. Nếu miếng sườn quá lớn, chặt thành những khúc vừa ăn để chín đều.

2. Ướp sườn: Trong một chiếc bát lớn, trộn sườn với rượu gạo Thiệu Hưng, nước tương, đường, bột bắp, tỏi băm, gừng thái lát và muối. Trộn kỹ để từng miếng sườn được phủ đều. Đậy lại và ướp trong tủ lạnh ít nhất 30 phút, hoặc tối đa 2 giờ để sườn thấm vị hơn.

3. Đun nóng dầu: Đổ dầu thực vật vào chảo sâu lòng hoặc wok rồi đun ở lửa vừa-cao. Để kiểm tra dầu đã sẵn sàng, nhúng một chiếc đũa gỗ vào; nếu bọt nổi quanh đũa thì dầu đã đủ nóng.

4. Chiên sườn: Cẩn thận cho sườn đã ướp vào dầu nóng theo từng mẻ để chảo không quá đầy. Chiên mỗi mẻ từ 4 đến 6 phút, thỉnh thoảng lật, đến khi sườn vàng và chín kỹ. Thịt cần săn lại, nước tiết ra khi xiên phải trong. Vớt sườn ra, để ráo trên vỉ hoặc khăn giấy.

5. Chuẩn bị sốt áo: Đổ bỏ phần dầu thừa, chỉ để lại khoảng 1 thìa canh trong chảo. Thêm dầu hào và một ít nước. Khuấy cho hòa quyện rồi đun đến khi sôi nhẹ.

6. Áo sốt cho sườn: Cho sườn đã chiên trở lại chảo. Trộn để sốt phủ đều các miếng sườn. Nấu ở lửa nhỏ từ 1 đến 2 phút, đến khi sốt sánh lại và bám vào sườn.

7. Hoàn tất: Nếm và điều chỉnh gia vị nếu cần. Dọn nóng; nếu muốn, trang trí bằng hành lá thái nhỏ hoặc mè.

Điểm cần lưu ý:

• Để sườn mềm hơn, chần trong nước sôi 2 phút trước khi ướp; sau đó rửa lại và tiếp tục theo công thức.
• Ướp càng lâu thì hương vị càng thấm sâu.
• Giữ nhiệt độ dầu ổn định để sườn giòn mà không bị cháy.
• Sườn chín khi bên ngoài giòn, bên trong mọng nước và không còn màu hồng.
• Dọn ngay để thưởng thức kết cấu và hương vị ngon nhất.

💡 Mẹo

• Ướp sườn lâu hơn để hương vị đậm đà hơn.
• Chiên ở lửa vừa để tránh làm cháy sườn.
• Điều chỉnh lượng đường theo độ ngọt bạn thích.
• Dọn ngay để món ăn ngon nhất.