Zui Paigu, o costillas de cerdo al vino, es un platillo lleno de sabor en el que las costillas se marinan con vino de arroz aromático y especias, y luego se fríen hasta quedar doradas. El resultado son costillas tiernas y jugosas, con un sutil aroma a vino y un glaseado agridulce, muy populares en las ocasiones festivas.
Primero, conozcamos los pasos básicos para preparar este delicioso platillo con este tutorial generado por IA.
Los tutoriales generados por IA son solo una referencia. Al cocinar, adapta los pasos a las condiciones reales.
🧆 Ingredientes
- 400 g de costillas de cerdo
- 2 cucharadas de vino de arroz Shaoxing
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 2 dientes de ajo picados
- 1 trozo de jengibre en rebanadas
- 1 cucharada de salsa de ostión
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Sal al gusto
🍳 Preparación
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Prepara las costillas: Enjuaga las costillas de cerdo bajo el chorro de agua fría para quitar fragmentos de hueso e impurezas. Sécalas muy bien con toallas de papel. Si son demasiado grandes, córtalas en trozos del tamaño de un bocado para que se cocinen de manera uniforme.
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Marina las costillas: En un tazón grande, mezcla las costillas con el vino de arroz Shaoxing, la salsa de soya, el azúcar, la fécula de maíz, el ajo picado, el jengibre en rebanadas y la sal. Revuelve bien para cubrir cada pieza de manera uniforme. Tapa y deja marinar en el refrigerador al menos 30 minutos, o hasta 2 horas para que absorban más sabor.
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Calienta el aceite: Vierte aceite vegetal en una sartén profunda o un wok y caliéntalo a fuego medio-alto. Para comprobar si está listo, introduce un palillo de madera: si se forman burbujas alrededor, el aceite ya está suficientemente caliente.
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Fríe las costillas: Añade con cuidado las costillas marinadas al aceite caliente por tandas para no llenar demasiado la sartén. Fríe cada tanda de 4 a 6 minutos, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén doradas y bien cocidas. La carne debe sentirse firme y, al pincharla, los jugos deben salir transparentes. Sácalas y déjalas escurrir sobre una rejilla o toallas de papel.
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Prepara el glaseado: Desecha el exceso de aceite y deja aproximadamente 1 cucharada en la sartén. Añade la salsa de ostión y un chorrito de agua. Revuelve para integrar y lleva la mezcla a un hervor suave.
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Cubre las costillas: Regresa las costillas fritas a la sartén. Mézclalas para cubrirlas uniformemente con la salsa. Cocina a fuego bajo de 1 a 2 minutos, hasta que el glaseado espese y se adhiera a las costillas.
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Últimos detalles: Prueba y ajusta la sazón si hace falta. Sírvelas calientes; si quieres, decóralas con cebollitas cambray picadas o semillas de ajonjolí.
Puntos clave:
- Para que queden aún más tiernas, escalda las costillas en agua hirviendo durante 2 minutos antes de marinarlas; después, enjuágalas y continúa con la receta.
- Cuanto más tiempo las dejes marinar, más penetrará el sabor.
- Mantén la temperatura del aceite para que queden crujientes sin quemarse.
- Las costillas están listas cuando el exterior queda crujiente y el interior jugoso, pero ya no está rosado.
- Sírvelas de inmediato para disfrutar su mejor textura y sabor.
💡 Consejos
- Marina las costillas por más tiempo para que tengan un sabor más intenso.
- Fríelas a fuego medio para evitar que se quemen.
- Ajusta el azúcar al dulzor que prefieras.
- Sírvelas de inmediato para disfrutar su mejor sabor.
Dónde probar Costillas de cerdo al vino (zui paigu)
Después de leer este tutorial, ¿te parece complicado y tardado preparar este platillo en casa?
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