🍽️ 如何在家制作醉排骨

🧆 食材

• 400g 猪排骨
• 2 汤匙绍兴米酒
• 1 汤匙酱油
• 1 汤匙糖
• 1 汤匙玉米淀粉
• 2 瓣大蒜，切末
• 1 块姜，切片
• 1 汤匙蚝油
• 1 汤匙植物油
• 盐适量

🍳 做法

1. 准备排骨： 用流动的冷水冲洗猪排骨，去除骨头碎片和杂质。用厨房纸巾彻底拍干。如果排骨块太大，将其切成适口大小，以便均匀受热。

2. 腌制排骨： 在大碗中将排骨、绍兴米酒、酱油、糖、玉米淀粉、蒜末、姜片和盐混合。充分拌匀，使每块排骨都均匀裹上调料。盖好后放入冰箱腌制至少 30 分钟；想要风味更浓，可腌至 2 小时。

3. 热油： 在深煎锅或炒锅中倒入植物油，用中高火加热。可插入一根木筷测试油温；如果筷子周围冒出气泡，油就够热了。

4. 炸排骨： 分批小心地将腌好的排骨放入热油中，避免一次放得太多。每批炸约 4–6 分钟，期间不时翻面，直到排骨呈金黄色并熟透。肉应摸起来结实，刺穿时流出的肉汁应清澈。捞出后放在网架或厨房纸巾上沥油。

5. 调制酱汁： 倒掉多余的油，在锅中留约 1 汤匙。加入蚝油和少许水，搅匀后以小火煮至微沸。

6. 裹酱汁： 将炸好的排骨放回锅中，翻拌使其均匀裹上酱汁。小火煮 1–2 分钟，直到酱汁变稠并附着在排骨上。

7. 最后调味： 尝味并按需调整调味。趁热上桌；喜欢的话，可用切碎的葱或芝麻点缀。

要点：

• 想让排骨更嫩，可在腌制前放入沸水中焯 2 分钟，再冲洗并继续后续步骤。
• 腌制时间越长，风味越能渗入排骨。
• 保持油温稳定，以确保排骨酥脆而不炸焦。
• 排骨外层酥脆、内部多汁且不再呈粉红色时即已熟透。
• 立即上桌，以获得最佳口感和风味。

💡 小贴士

• 延长排骨的腌制时间，让风味更浓。
• 用中火炸制，避免炸焦。
• 按喜欢的甜度调整糖量。
• 立即上桌，以获得最佳风味。