🥩 Cách làm Ziran Yangrou (thịt cừu xào thì là Ai Cập)

🧆 Nguyên liệu

• 300 g thịt đùi cừu thái lát mỏng
• 2 thìa canh hạt thì là Ai Cập
• 2 thìa canh ớt vụn
• 2 tép tỏi băm
• 1 miếng gừng cỡ ngón tay cái, băm nhỏ
• 2 nhánh hành lá, thái nhỏ
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh rượu Thiệu Hưng
• 1 thìa canh đường
• 1 thìa canh mè
• Muối vừa đủ

🍳 Cách làm

1. Sơ chế thịt cừu: Rửa thịt đùi cừu dưới vòi nước lạnh để loại bỏ mảnh xương hoặc tạp chất. Thấm thật khô bằng khăn giấy. Thái thịt cừu thành lát mỏng ngang thớ để thịt mềm. Trong một chiếc bát, trộn thịt với nước tương, rượu Thiệu Hưng và đường. Trộn đều rồi ướp ít nhất 15 phút. Bước này giúp thịt mềm và thấm vị.

2. Chuẩn bị gia vị thơm: Giã nhẹ hạt thì là Ai Cập để giải phóng hương thơm. Băm nhỏ tỏi và gừng. Thái hành lá rồi để riêng. Đong sẵn ớt vụn và mè.

3. Xào gia vị và nguyên liệu thơm: Đun nóng chảo wok hoặc chảo lớn ở lửa vừa-cao. Thêm một lượng dầu hào phóng (tốt nhất là dầu đậu phộng hoặc dầu thực vật). Cho hạt thì là Ai Cập và ớt vụn vào; đảo liên tục khoảng 30 giây đến khi dậy mùi thơm nhưng chưa cháy. Nhanh chóng thêm tỏi và gừng băm, xào thêm 20 giây đến khi dậy mùi.

4. Nấu thịt cừu: Tăng lửa lớn. Xếp thịt cừu đã ướp thành một lớp. Để yên vài giây cho thịt xém nhẹ một mặt, sau đó xào mạnh tay. Nấu khoảng 1–2 phút đến khi thịt vừa chuyển đục nhưng vẫn mọng nước. Đừng nấu quá lâu để thịt giữ được độ mềm.

5. Hoàn tất và dọn món: Cho hành lá thái nhỏ và mè vào. Trộn nhanh lần cuối. Nếm và điều chỉnh muối nếu cần. Dọn ngay khi còn nóng để thưởng thức kết cấu và hương vị ngon nhất.

Điểm cần lưu ý:

• Dùng thịt cừu tươi để có hương vị và độ mềm ngon nhất.
• Thái thịt cừu thành những lát mỏng, đều để thịt chín nhanh và đồng đều.
• Đừng cho quá nhiều thịt vào chảo; nếu cần, hãy xào thành nhiều mẻ.
• Thịt cừu chín khi vừa chín tới và vẫn mọng nước; tránh nấu quá lâu.
• Điều chỉnh lượng thì là Ai Cập và ớt vụn theo độ thơm và cay bạn thích.
• Dùng với cơm trắng hoặc bánh mì dẹt để thành bữa ăn đầy đủ.

💡 Mẹo

• Dùng thịt cừu tươi để có hương vị và độ mềm ngon nhất.
• Điều chỉnh thì là Ai Cập và ớt theo độ thơm và cay bạn thích.
• Xào nhanh để thịt cừu giữ được độ mọng nước.
• Dọn ngay để món ăn ngon nhất.