Ziran Yangrou es un platillo clásico de cordero del noroeste de China, famoso por el intenso aroma del comino y su sabor picante y sabroso. Las rebanadas tiernas de cordero se saltean con semillas de comino, chile y aromáticos para crear un platillo fragante y sustancioso. Su sabor intenso y su textura apetecible lo convierten en uno de los favoritos de quienes disfrutan la carne.
Primero, conozcamos los pasos básicos para preparar este delicioso platillo con este tutorial generado por IA.
Los tutoriales generados por IA son solo una referencia. Al cocinar, adapta los pasos a las condiciones reales.
🧆 Ingredientes
- 300 g de pierna de cordero en rebanadas delgadas
- 2 cucharadas de semillas de comino
- 2 cucharadas de hojuelas de chile
- 2 dientes de ajo picados
- 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado
- 2 cebollitas cambray picadas
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de semillas de ajonjolí
- Sal al gusto
🍳 Preparación
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Prepara el cordero: Enjuaga la pierna de cordero con agua fría para retirar cualquier fragmento de hueso o impureza. Sécala muy bien con toallas de papel. Corta el cordero en rebanadas delgadas contra la fibra para que quede tierno. En un tazón, mezcla las rebanadas con la salsa de soya, el vino Shaoxing y el azúcar. Revuelve bien y déjalas marinar al menos 15 minutos. Esto ayuda a suavizar la carne e impregnarla de sabor.
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Prepara los aromáticos y las especias: Machaca ligeramente las semillas de comino para liberar su aroma. Pica finamente el ajo y el jengibre. Pica las cebollitas cambray y resérvalas. Mide las hojuelas de chile y las semillas de ajonjolí.
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Saltea las especias y los aromáticos: Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añade una cantidad generosa de aceite (de preferencia de cacahuate o vegetal). Incorpora las semillas de comino y las hojuelas de chile; revuelve constantemente unos 30 segundos, hasta que desprendan su aroma, pero sin quemarse. Añade rápidamente el ajo y el jengibre picados, y saltéalos otros 20 segundos, hasta que sean aromáticos.
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Cocina el cordero: Sube el fuego a alto. Coloca las rebanadas de cordero marinado en una sola capa. Déjalas sellar unos segundos sin moverlas para que se forme una ligera costra; luego, saltéalas enérgicamente. Cocínalas hasta que apenas se pongan opacas y sigan jugosas, aproximadamente de 1 a 2 minutos. No las cocines de más para que la carne quede tierna.
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Termina y sirve: Añade las cebollitas cambray picadas y las semillas de ajonjolí. Mezcla todo rápidamente una última vez. Prueba y ajusta la sal si hace falta. Sírvelo de inmediato, mientras está caliente, para disfrutar su mejor textura y sabor.
Puntos clave:
- Usa cordero fresco para obtener el mejor sabor y ternura.
- Corta el cordero en rebanadas delgadas y uniformes para que se cocine rápida y parejamente.
- No llenes demasiado la sartén; cocina en tandas si hace falta.
- El cordero está listo cuando acaba de cocinarse y sigue jugoso; evita cocinarlo de más.
- Ajusta la cantidad de comino y hojuelas de chile al aroma y nivel de picor que prefieras.
- Sírvelo con arroz al vapor o pan plano para completar la comida.
💡 Consejos
- Usa cordero fresco para obtener el mejor sabor y ternura.
- Ajusta el comino y el chile al aroma y nivel de picor que prefieras.
- Saltea rápidamente para que el cordero quede jugoso.
- Sírvelo de inmediato para disfrutar su mejor sabor.
Dónde probar Cordero salteado al comino (ziran yangrou)
Después de leer este tutorial, ¿te parece complicado y tardado preparar este platillo en casa?
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