🥩 如何制作孜然羊肉

🧆 食材

• 300g 羊腿肉，切薄片
• 2 汤匙孜然籽
• 2 汤匙辣椒碎
• 2 瓣大蒜，切末
• 1 块拇指大小的姜，切末
• 2 根葱，切碎
• 1 汤匙酱油
• 1 汤匙绍兴酒
• 1 汤匙糖
• 1 汤匙芝麻
• 盐适量

🍳 做法

1. 准备羊肉： 用冷水冲洗羊腿肉，去除骨头碎片或杂质。用厨房纸巾彻底拍干。逆着纹理将羊肉切成薄片，使肉质更嫩。在碗中将羊肉片、酱油、绍兴酒和糖混合，拌匀后至少腌制 15 分钟。这有助于嫩化肉质并让羊肉入味。

2. 准备辛香料和香料： 将孜然籽稍稍碾碎，释放香气。蒜和姜切细末。葱切碎备用。量好辣椒碎和芝麻。

3. 炒香香料和辛香料： 用中高火将炒锅或大煎锅烧热。加入较多的油，最好使用花生油或植物油。加入孜然籽和辣椒碎，持续翻炒约 30 秒，直到散发香味但尚未炒焦。迅速加入蒜末和姜末，再翻炒 20 秒，炒出香味。

4. 炒羊肉： 调高火力。将腌好的羊肉片单层放入锅中，静置煎几秒钟，使表面略微焦香，再快速翻炒。炒至羊肉刚变得不透明且仍然多汁，约 1–2 分钟。避免炒过头，以保持肉质鲜嫩。

5. 完成并上桌： 加入切碎的葱和芝麻，快速翻拌均匀。尝味后按需调整盐量。趁热立即上桌，以获得最佳口感和风味。

要点：

• 使用新鲜羊肉，以获得最佳风味和嫩度。
• 将羊肉切成粗细均匀的薄片，以便快速、均匀地熟透。
• 不要让锅中太拥挤；必要时分批烹制。
• 羊肉刚熟透、仍然湿润时即可；避免炒过头。
• 按喜欢的香气和辣度调整孜然与辣椒碎的用量。
• 搭配米饭或烙饼，让一餐更加完整。

💡 小贴士

• 使用新鲜羊肉，以获得最佳风味和嫩度。
• 按喜欢的香气和辣度调整孜然和辣椒用量。
• 快速翻炒，让羊肉保持多汁。
• 立即上桌，以获得最佳风味。