🍽️ Cách làm Zhimadoufu (đậu phụ mè) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 400 g đậu phụ mềm
• 2 thìa canh tương mè
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh giấm
• 1 thìa cà phê đường
• 1 thìa canh dầu mè
• 1 thìa canh mè rang
• 2 nhánh hành lá, thái nhỏ
• 1 tép tỏi băm
• Muối vừa đủ

🍳 Cách làm

1. Sơ chế đậu phụ: Cẩn thận lấy đậu phụ mềm ra khỏi bao bì và chắt bỏ nước thừa. Nhẹ nhàng rửa bằng nước lạnh để loại bỏ cặn bẩn. Đặt đậu phụ lên khăn bếp sạch hoặc khăn giấy rồi thấm khô nhẹ nhàng. Cắt thành những khối vừa ăn, mỗi cạnh khoảng 2–3 cm. Để đậu mượt hơn và giảm mùi đậu, hấp từ 2 đến 3 phút hoặc chần 2 phút trong nước gần sôi. Dùng muôi thủng chuyển đậu ra đĩa rồi để nguội. Nhẹ tay trong suốt quá trình để đậu không bị vỡ.

2. Pha nước sốt: Trong một chiếc bát nhỏ, trộn tương mè, nước tương, giấm, đường, dầu mè, tỏi băm và một nhúm muối. Dùng thìa hoặc phới khuấy đến khi hỗn hợp hoàn toàn mịn và đồng nhất. Nếu sốt quá đặc, mỗi lần thêm 1 thìa cà phê nước ấm rồi khuấy đến khi có thể rưới được. Nếm thử và điều chỉnh nếu cần: thêm tương mè để vị bùi đậm hơn hoặc thêm nước tương để sốt mặn hơn.

3. Trộn đậu phụ với nước sốt: Xếp các khối đậu phụ đã nguội lên đĩa dùng, chừa khoảng cách để nước sốt phủ đều. Rưới nước sốt mè đã pha lên đậu phụ, đảm bảo từng miếng được phủ sốt. Để yên từ 2 đến 3 phút cho đậu thấm hương vị.

4. Trang trí và dọn món: Rắc nhiều hành lá thái nhỏ và mè rang lên đậu phụ. Để hương thơm đậm hơn, rưới thêm vài giọt dầu mè. Dọn lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng để thưởng thức kết cấu và hương vị ngon nhất.

Điểm cần lưu ý:

• Luôn dùng đậu phụ mềm hoặc đậu phụ non để có kết cấu mượt mà nhất.
• Khi cắt và di chuyển đậu, dùng xẻng bản rộng hoặc tay để các khối đậu không bị vỡ.
• Hấp hoặc chần đậu phụ không chỉ cải thiện kết cấu mà còn giúp đậu thấm sốt tốt hơn.
• Nước sốt cần béo mịn và dễ rưới, không loãng hoặc vón cục.
• Món này ngon nhất khi mới làm, nhưng có thể bảo quản phần còn lại trong tủ lạnh tối đa một ngày.

💡 Mẹo

• Dùng đậu phụ mềm để có kết cấu mượt mà.
• Điều chỉnh lượng tương mè và nước tương theo khẩu vị.
• Dọn lạnh để thưởng thức vị thanh mát.
• Nhẹ tay với đậu phụ để đậu không bị vỡ.