🍽️ 如何在家制作芝麻豆腐

🧆 食材

• 400g 嫩豆腐
• 2 汤匙芝麻酱
• 1 汤匙酱油
• 1 汤匙醋
• 1 茶匙糖
• 1 汤匙芝麻油
• 1 汤匙熟芝麻
• 2 根葱，切碎
• 1 瓣大蒜，切末
• 盐适量

🍳 做法

1. 准备豆腐： 小心地将嫩豆腐从包装中取出，沥去多余水分。用冷水轻轻冲洗，去除残留物。将豆腐放在干净的厨房毛巾或厨房纸巾上，小心拍干。切成约 2–3 cm 的适口方块。为使口感更嫩滑并去除豆腥味，可将豆腐蒸 2–3 分钟，或放入微沸的水中焯 2 分钟。用漏勺将豆腐捞到盘中，放凉。整个过程中都要轻拿轻放，以免豆腐碎裂。

2. 调制酱汁： 在小碗中混合芝麻酱、酱油、醋、糖、芝麻油、蒜末和少许盐。用勺子或打蛋器搅拌，直到混合物完全顺滑、均匀。如果酱汁太稠，每次加入 1 茶匙温水并搅匀，直到达到可倾倒的浓度。尝味并按需调整：增加芝麻酱可让坚果香更浓，增加酱油则能提升咸味。

3. 将豆腐与酱汁拌合： 将放凉的豆腐块整齐摆在盘中，彼此留出间隔，以便酱汁均匀覆盖。将调好的芝麻酱汁均匀淋在豆腐上，确保每块都裹上酱汁。静置 2–3 分钟，让豆腐吸收风味。

4. 点缀并上桌： 在豆腐上撒上切碎的葱和熟芝麻。想增强香气，可再淋几滴芝麻油。冷藏后或室温下食用，口感和风味最佳。

要点：

• 始终使用嫩豆腐或绢豆腐，以获得最细腻的口感。
• 切取和移动豆腐时，使用宽铲或双手，以免豆腐块碎裂。
• 蒸或焯豆腐不仅能改善口感，也有助于豆腐更好地吸收酱汁。
• 酱汁应浓滑且易于倾倒，不应稀水或结块。
• 这道菜最好现做现吃；剩菜可冷藏保存最多一天。

💡 小贴士

• 使用嫩豆腐，口感会更滑嫩。
• 按喜欢的风味调整芝麻酱和酱油用量。
• 冷食，口感清爽。
• 轻拿轻放豆腐，避免碎裂。