🍽️ Cách làm Zhima Qiu (bánh mè) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 250 g bột gạo nếp
• 120 ml nước
• 80 g đường
• 100 g nhân đậu đỏ (hoặc nhân hạt sen)
• 50 g mè trắng
• Dầu thực vật (để chiên)

🍳 Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

   • Rây bột gạo nếp để loại bỏ những chỗ vón cục.
   • Dùng nước ở nhiệt độ phòng để nhào bột dễ hơn.
   • Nếu dùng nhân đậu đỏ đóng hộp, khuấy cho mềm. Nếu tự làm nhân, nấu đậu đỏ đến khi thật mềm, nghiền nhuyễn rồi thêm đường tùy khẩu vị.
   • Rửa mè trong rây mịn; nếu muốn, rang sơ trong chảo khô để hương thơm đậm hơn.

2. Nhào bột:

   • Trong một chiếc bát lớn, trộn bột gạo nếp với đường.
   • Từ từ thêm nước trong khi khuấy bằng đũa hoặc phới dẹt.
   • Dùng tay nhào thành khối bột mềm, mịn và dẻo. Bột không nên dính tay nhưng cần giữ được độ ẩm. Nếu quá khô, mỗi lần thêm 1 thìa cà phê nước; nếu quá ướt, thêm một ít bột.
   • Đậy bột bằng khăn ẩm và để nghỉ 10 phút.

3. Tạo hình bánh:

   • Chia bột thành 12–16 phần bằng nhau (mỗi phần khoảng 25 g).
   • Ấn dẹt từng phần thành miếng tròn đường kính khoảng 6 cm.
   • Đặt khoảng 1 thìa cà phê nhân đậu đỏ vào giữa.
   • Túm mép bột lại và miết kín, sau đó nhẹ nhàng lăn giữa hai lòng bàn tay để tạo viên tròn mịn.
   • Đảm bảo bánh không có vết nứt hoặc khe hở để nhân không trào ra khi chiên.

4. Lăn mè:

   • Nhúng nhanh từng viên bánh vào bát nước để làm ẩm bề mặt.
   • Lăn bánh qua đĩa mè và ấn nhẹ để mè bám đều khắp mặt bánh.

5. Chiên bánh:

   • Đổ đủ dầu thực vật vào nồi sâu lòng hoặc wok để ngập bánh (dầu sâu ít nhất 5 cm).
   • Đun dầu đến 160 °C (320 °F). Để kiểm tra nhiệt độ, thả một mẩu bột vào: bột cần sủi nhẹ và từ từ nổi lên.
   • Cẩn thận cho bánh mè vào chiên theo từng mẻ; không làm nồi quá đầy.
   • Chiên ở lửa vừa, nhẹ nhàng đảo bánh liên tục để bánh vàng đều và phồng lên.
   • Chiên từ 6 đến 8 phút đến khi bánh vàng giòn. Trong lúc chiên, bánh cần nổi lên và nở lớn hơn.
   • Nếu bánh vàng quá nhanh, hạ lửa để bánh không bị sống bên trong.

6. Để ráo và dọn món:

   • Dùng muôi thủng vớt bánh ra, để ráo trên vỉ hoặc khăn giấy.
   • Để bánh nguội bớt trước khi dọn để có kết cấu ngon nhất.

Cách nhận biết bánh chín:

• Bánh cần vàng đều và có cảm giác nhẹ.
• Khi gõ, lớp vỏ cần phát ra tiếng giòn.
• Nếu chưa chắc, hãy bổ đôi một chiếc: bột bên trong phải chín hoàn toàn và nhân phải nóng.

Mẹo bổ sung:

• Đậy phần bột chưa dùng để bột không bị khô.
• Nếu dùng nhân hạt sen, thực hiện tương tự như với nhân đậu đỏ.
• Để tăng hương vị, thêm vài giọt dầu mè vào bột.

💡 Mẹo

• Bịt kín bánh để nhân không trào ra.
• Chiên ở lửa vừa để bánh chín đều.
• Dùng mè tươi để có hương thơm ngon nhất.
• Thử nhiều loại nhân khác nhau để đổi vị.