🍽️ 如何在家制作芝麻球

🧆 食材

• 250g 糯米粉
• 120ml 水
• 80g 糖
• 100g 红豆沙（或莲蓉）
• 50g 白芝麻
• 植物油（用于油炸）

🍳 做法

1. 准备食材：

   • 将糯米粉过筛，去除结块。
   • 使用室温水，更容易揉成面团。
   • 如果使用罐装红豆沙，先搅拌使其变软。如果自制红豆沙，将红豆煮至非常软烂，然后压碎，并按口味加糖。
   • 将芝麻放入细筛中冲洗；也可以选择在干锅中轻轻烘烤，以增强香气。

2. 制作面团：

   • 在大碗中混合糯米粉和糖。
   • 一边搅拌，一边逐渐加水，可使用筷子或刮刀。
   • 用手揉至形成光滑、柔软且有延展性的面团。面团不应粘手，但要保持湿润。如果太干，每次加 1 茶匙水；如果太湿，则再加少许面粉。
   • 用湿布盖住面团，静置 10 分钟。

3. 包制成球：

   • 将面团分成 12–16 份大小相等的小剂子（每份约 25g）。
   • 将每份压成约 6cm 宽的圆片。
   • 在中央放约 1 茶匙红豆沙。
   • 将边缘拢起并捏紧封口，再放在掌心轻轻揉圆。
   • 确保表面没有裂缝或开口，以免油炸时馅料漏出。

4. 裹芝麻：

   • 将每个芝麻球轻轻放入一碗水中蘸一下，使表面湿润。
   • 在一盘芝麻中滚动芝麻球，并轻轻按压，使芝麻均匀粘附在整个表面。

5. 炸芝麻球：

   • 在深锅或炒锅中倒入足量植物油，油深至少 5cm，能没过芝麻球。
   • 将油加热至 160°C（320°F）。放入一小块面团测试：应轻轻冒泡并缓慢浮起。
   • 小心地分批放入芝麻球，不要一次放得太多。
   • 用中火油炸，并轻柔、持续地搅动，使其均匀上色并膨起。
   • 炸 6–8 分钟，直到呈金黄色且酥脆。芝麻球在烹炸时应浮起并膨大。
   • 如果芝麻球上色太快，应调低火力，以免内部未熟。

6. 沥油并上桌：

   • 用漏勺捞出芝麻球，放在架子或厨房纸巾上沥油。
   • 稍微放凉后再上桌，口感最佳。

如何判断熟度：

• 芝麻球应均匀呈金黄色，拿起来感觉轻盈。
• 敲击时，外壳应发出酥脆的声音。
• 如果不确定，可切开一个检查：面团应完全熟透，内馅应热。

其他小贴士：

• 未使用的面团要盖好，以免变干。
• 如果使用莲蓉，按红豆沙相同的方法包制。
• 想增加风味，可在面团中加入几滴芝麻油。

💡 小贴士

• 将芝麻球封口捏紧，防止馅料漏出。
• 用中火油炸，使其均匀熟透。
• 使用新鲜芝麻，以获得最佳香气。
• 尝试不同馅料，丰富口味。