🍽️ Cómo preparar Zhima Qiu (bolas de ajonjolí) en casa

🧆 Ingredientes

• 250 g de harina de arroz glutinoso
• 120 ml de agua
• 80 g de azúcar
• 100 g de pasta de frijol rojo (o pasta de semilla de loto)
• 50 g de semillas de ajonjolí blanco
• Aceite vegetal (para freír)

🍳 Preparación

1. Prepara los ingredientes:

   • Cierne la harina de arroz glutinoso para quitar los grumos.
   • Usa agua a temperatura ambiente para formar la masa con más facilidad.
   • Si usas pasta de frijol rojo enlatada, revuélvela para suavizarla. Si la preparas en casa, cocina los frijoles rojos hasta que estén muy suaves; luego machácalos y endúlzalos al gusto.
   • Enjuaga las semillas de ajonjolí en un colador fino y, si quieres, tuéstalas ligeramente en una sartén seca para intensificar su aroma.

2. Prepara la masa:

   • En un tazón grande, mezcla la harina de arroz glutinoso con el azúcar.
   • Añade el agua poco a poco mientras revuelves con palillos o una espátula.
   • Amasa a mano hasta formar una masa suave, lisa y flexible. No debe pegarse a las manos, pero sí conservar la humedad. Si está muy seca, añade agua de 1 cucharadita a la vez; si está muy húmeda, agrega un poco más de harina.
   • Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar 10 minutos.

3. Forma las bolas:

   • Divide la masa en 12 a 16 porciones iguales (de unos 25 g cada una).
   • Aplana cada porción hasta formar un disco de unos 6 cm de ancho.
   • Coloca aproximadamente 1 cucharadita de pasta de frijol rojo en el centro.
   • Junta los bordes y pellizca para sellarlos bien; después, rueda la masa suavemente entre las palmas para formar una bola lisa.
   • Asegúrate de que no haya grietas ni aberturas para evitar que el relleno se salga durante la fritura.

4. Cúbrelas con ajonjolí:

   • Sumerge brevemente cada bola en un tazón con agua para humedecer la superficie.
   • Pásala por un plato con semillas de ajonjolí y presiónalas suavemente para que se adhieran de manera uniforme por toda la superficie.

5. Fríe las bolas:

   • Vierte suficiente aceite vegetal en una olla profunda o un wok para sumergir las bolas (al menos 5 cm de profundidad).
   • Calienta el aceite a 160 °C (320 °F). Para comprobar la temperatura, echa un trocito de masa: debe burbujear suavemente y subir despacio.
   • Añade con cuidado las bolas de ajonjolí por tandas; no llenes demasiado la olla.
   • Fríelas a fuego medio y muévelas suave y constantemente para que se doren parejo y se inflen.
   • Fríelas de 6 a 8 minutos, hasta que queden doradas y crujientes. Durante la cocción deben flotar y aumentar de tamaño.
   • Si se doran demasiado rápido, baja el fuego para evitar que queden crudas por dentro.

6. Escurre y sirve:

   • Sácalas con una espumadera y déjalas escurrir sobre una rejilla o toallas de papel.
   • Déjalas enfriar un poco antes de servir para que tengan la mejor textura.

Cómo reconocer el punto de cocción:

• Las bolas deben quedar doradas de manera uniforme y sentirse ligeras.
• Al golpearlas, la cubierta debe sonar crujiente.
• Si no estás seguro, abre una: la masa debe estar cocida por completo y el relleno caliente.

Consejos adicionales:

• Mantén cubierta la masa que no estés usando para evitar que se reseque.
• Si usas pasta de semilla de loto, sigue el mismo método que con la pasta de frijol rojo.
• Para dar más sabor, añade unas gotas de aceite de ajonjolí a la masa.

💡 Consejos

• Sella bien las bolas para evitar que se salga el relleno.
• Fríelas a fuego medio para que se cocinen de manera uniforme.
• Usa semillas de ajonjolí frescas para obtener el mejor aroma.
• Prueba distintos rellenos para variar.