🍽️ Cách làm Yuxiang Rousi (thịt heo thái sợi hương cá) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 300 g thăn heo thái sợi
• 50 g măng tre thái sợi
• 50 g mộc nhĩ (ngâm mềm, thái sợi)
• 1 củ cà rốt thái sợi
• 2 thìa canh tương ớt đậu (doubanjiang)
• 2 tép tỏi băm
• 1 miếng gừng cỡ ngón tay cái, băm nhỏ
• 2 nhánh hành lá, thái nhỏ
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh giấm
• 1 thìa canh đường
• 1 thìa canh rượu nấu ăn
• 1 thìa cà phê bột bắp
• Muối vừa đủ
• Dầu thực vật

🍳 Cách làm

1. Sơ chế và ướp thịt heo:

   • Rửa thăn heo dưới vòi nước lạnh rồi thấm khô bằng khăn giấy.
   • Thái thịt thành những sợi mảnh, đều nhau (cỡ que diêm), theo chiều ngang thớ để thịt mềm.
   • Cho thịt heo, nước tương, rượu nấu ăn và bột bắp vào bát. Trộn đều rồi ướp ít nhất 10 phút. Bước này giúp thịt giữ được độ mọng và mềm khi xào.

2. Sơ chế rau củ:

   • Ngâm mộc nhĩ trong nước ấm từ 20 đến 30 phút cho nở hoàn toàn, sau đó rửa sạch và thái sợi.
   • Rửa măng tre rồi thái thành sợi mảnh.
   • Gọt vỏ cà rốt rồi thái sợi.
   • Băm tỏi, gừng và thái hành lá.
   • Chuẩn bị sẵn tất cả nguyên liệu trước khi nấu vì món xào chín rất nhanh.

3. Phi thơm gia vị:

   • Đun nóng 2–3 thìa canh dầu thực vật trong chảo wok hoặc chảo lớn ở lửa vừa-cao đến khi dầu óng lên.
   • Cho tỏi, gừng và doubanjiang vào. Xào từ 30 đến 60 giây đến khi dầu chuyển đỏ và hỗn hợp dậy mùi thơm; tránh để cháy.

4. Xào thịt heo:

   • Tăng lửa lớn. Cho thịt đã ướp vào, nhanh tay xào và tách các sợi để thịt chín đều.
   • Xào khoảng 1–2 phút, đến khi thịt vừa chuyển sang màu trắng và không còn hồng. Đừng nấu quá lâu để thịt không bị dai.

5. Thêm rau củ:

   • Cho măng tre, mộc nhĩ và cà rốt vào. Xào nhanh tay từ 1 đến 2 phút đến khi rau vừa mềm nhưng vẫn giòn.
   • Rau cần giữ được màu sắc tươi và độ giòn nhẹ.

6. Nêm nếm và hoàn tất:

   • Cho giấm, đường và muối vào. Trộn đều để các nguyên liệu được phủ gia vị.
   • Nếm thử và điều chỉnh nếu cần: cân bằng vị ngọt, chua và đậm đà là yếu tố quan trọng.
   • Cho hành lá thái nhỏ vào ngay trước khi tắt bếp.

7. Dọn món:

   • Chuyển món ăn ra đĩa ngay.
   • Dùng nóng với cơm trắng.

Điểm cần lưu ý:

• Dùng lửa lớn và đảo liên tục để nguyên liệu không dính chảo và chín đều.
• Không cho quá nhiều nguyên liệu vào wok cùng lúc; nếu tăng gấp đôi khẩu phần, hãy xào thành nhiều mẻ.
• Thịt heo cần mềm, rau củ giòn và có màu sắc tươi.
• Nước sốt cần óng và phủ đều các nguyên liệu.

💡 Mẹo

• Thái thịt heo thành sợi mảnh để thịt mềm.
• Điều chỉnh lượng đường và giấm để cân bằng hương vị.
• Xào nhanh để giữ độ giòn của rau củ.
• Dùng kèm cơm trắng.