🍽️ 如何在家制作鱼香肉丝

🧆 食材

• 300g 猪里脊肉，切丝
• 50g 笋，切丝
• 50g 木耳（泡发后切丝）
• 1 根胡萝卜，切丝
• 2 汤匙豆瓣酱
• 2 瓣大蒜，切末
• 1 块拇指大小的姜，切末
• 2 根葱，切碎
• 1 汤匙酱油
• 1 汤匙醋
• 1 汤匙糖
• 1 汤匙料酒
• 1 茶匙玉米淀粉
• 盐适量
• 植物油

🍳 做法

1. 准备并腌制猪肉：

   • 用冷水冲洗猪里脊肉，再用厨房纸巾拍干。
   • 逆着纹理将猪肉切成均匀细丝（约火柴杆粗细），使肉质更嫩。
   • 在碗中将猪肉丝、酱油、料酒和玉米淀粉拌匀，至少腌制 10 分钟。这有助于猪肉在炒制时保持鲜嫩多汁。

2. 准备蔬菜：

   • 将木耳放入温水中浸泡 20–30 分钟，直至完全泡发，然后冲洗并切丝。
   • 冲洗笋后切成细条。
   • 胡萝卜去皮并切丝。
   • 蒜和姜切末，葱切碎。
   • 炒制过程很快，烹饪前要将所有食材准备好并放在手边。

3. 炒香料：

   • 在炒锅或大煎锅中用中高火加热 2–3 汤匙植物油，直到油面微微发亮。
   • 加入蒜末、姜末和豆瓣酱，翻炒 30–60 秒，直到油变红并散发香味；注意不要炒焦辛香料。

4. 炒猪肉：

   • 调高火力。加入腌好的猪肉，快速翻炒并拨散肉丝，使其均匀受热。
   • 炒至猪肉刚变白、不再呈粉红色，约 1–2 分钟。不要炒过头，以免肉质变韧。

5. 加入蔬菜：

   • 加入笋、木耳和胡萝卜，大火快速翻炒 1–2 分钟，直到蔬菜刚熟但仍爽脆。
   • 蔬菜应保持鲜亮的颜色，并带有些许脆感。

6. 调味并完成：

   • 加入醋、糖和盐，翻炒均匀，使食材裹上调味料。
   • 尝味并按需调整调味；甜、酸与鲜咸味之间的平衡是关键。
   • 关火前加入切碎的葱，拌匀。

7. 装盘：

   • 立即盛入盘中。
   • 趁热搭配米饭享用。

要点：

• 使用大火并不断翻动食材，以免粘锅并确保受热均匀。
• 炒锅不要装得太满；若将食谱分量加倍，请分批烹制。
• 猪肉应鲜嫩，蔬菜应爽脆且颜色鲜亮。
• 酱汁应呈光亮状态，并均匀裹住所有食材。

💡 小贴士

• 将猪肉切成细丝，口感会更嫩。
• 调整糖和醋的用量，使味道均衡。
• 快速翻炒，以保持蔬菜爽脆。
• 搭配米饭享用。