🍽️ Cómo preparar Yuxiang Rousi (cerdo deshebrado con aroma a pescado) en casa

🧆 Ingredientes

• 300 g de lomo de cerdo cortado en tiras
• 50 g de brotes de bambú cortados en tiras
• 50 g de hongos oreja de madera (remojados y cortados en tiras)
• 1 zanahoria cortada en tiras
• 2 cucharadas de pasta de chile y frijol (doubanjiang)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado
• 2 cebollitas cambray picadas
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de vino de cocina
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• Sal al gusto
• Aceite vegetal

🍳 Preparación

1. Prepara y marina el cerdo:

   • Enjuaga el lomo de cerdo con agua fría y sécalo con toallas de papel.
   • Corta la carne en tiras delgadas y uniformes (del tamaño aproximado de un cerillo), en sentido contrario a la fibra para que quede tierna.
   • En un tazón, mezcla el cerdo con la salsa de soya, el vino de cocina y la fécula de maíz. Revuelve bien y déjalo marinar al menos 10 minutos. Esto ayuda a que el cerdo conserve su jugosidad y ternura al saltearlo.

2. Prepara las verduras:

   • Remoja los hongos oreja de madera en agua tibia de 20 a 30 minutos, hasta que se rehidraten por completo; después, enjuágalos y córtalos en tiras.
   • Enjuaga los brotes de bambú y córtalos en tiras delgadas.
   • Pela la zanahoria y córtala en tiras.
   • Pica el ajo y el jengibre, y corta las cebollitas cambray.
   • Deja todos los ingredientes listos antes de empezar a cocinar, porque el salteado es rápido.

3. Saltea los aromáticos:

   • Calienta de 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto, hasta que brille.
   • Añade el ajo, el jengibre y el doubanjiang. Saltéalos de 30 a 60 segundos, hasta que el aceite se torne rojo y desprendan su aroma; evita que se quemen.

4. Cocina el cerdo:

   • Sube el fuego a alto. Añade el cerdo marinado y saltéalo rápidamente, separando las tiras para que se cocinen de manera uniforme.
   • Saltéalo hasta que apenas se ponga blanco y deje de verse rosado (de 1 a 2 minutos aproximadamente). No lo cocines de más para que no quede duro.

5. Añade las verduras:

   • Incorpora los brotes de bambú, los hongos oreja de madera y la zanahoria. Saltéalos enérgicamente de 1 a 2 minutos, hasta que las verduras estén apenas tiernas, pero todavía crujientes.
   • Las verduras deben conservar su color y un ligero crujido.

6. Sazona y termina:

   • Añade el vinagre, el azúcar y la sal. Mezcla todo para cubrir los ingredientes de manera uniforme.
   • Prueba y ajusta la sazón si hace falta: el equilibrio entre lo dulce, lo ácido y lo salado es fundamental.
   • Incorpora las cebollitas cambray picadas justo antes de apagar el fuego.

7. Sirve:

   • Pasa el platillo de inmediato a un plato para servir.
   • Sírvelo caliente con arroz al vapor.

Puntos clave:

• Usa fuego alto y mantén los ingredientes en movimiento para evitar que se peguen y lograr una cocción uniforme.
• No llenes demasiado el wok; si duplicas la receta, cocina en tandas.
• El cerdo debe quedar tierno y las verduras crujientes y de colores vivos.
• La salsa debe verse brillante y cubrir todos los ingredientes de manera uniforme.

💡 Consejos

• Corta el cerdo en tiras delgadas para que quede tierno.
• Ajusta el azúcar y el vinagre para equilibrar el sabor.
• Saltea rápidamente para conservar lo crujiente de las verduras.
• Sírvelo con arroz al vapor.