🍲 Cách làm Xiaochao Yangrou (thịt cừu xào)

🧆 Nguyên liệu

• 300 g thịt đùi cừu (thái lát mỏng)
• 1 quả ớt chuông xanh (thái lát)
• 1 quả ớt đỏ (thái lát)
• 2 tép tỏi (băm)
• 1 nhánh gừng cỡ ngón tay cái (băm)
• 2 cây hành lá (thái nhỏ)
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh rượu Thiệu Hưng
• 1 thìa canh đường
• 1 thìa canh mè
• Muối, tùy khẩu vị

🍳 Các bước

1. Chuẩn bị thịt cừu: Rửa đùi cừu dưới vòi nước lạnh để loại bỏ mảnh xương hoặc tạp chất. Thấm khô bằng khăn giấy. Thái thịt cừu thành lát mỏng ngang thớ để thịt mềm. Cho các lát thịt cừu, nước tương, rượu Thiệu Hưng và đường vào tô. Trộn đều rồi ướp ít nhất 15 phút. Việc này giúp thịt mềm và thấm vị.

2. Chuẩn bị rau: Rửa kỹ ớt chuông xanh và ớt đỏ. Bỏ hạt ớt chuông và ớt đỏ để vị dịu hơn, hoặc giữ lại một ít hạt nếu muốn cay hơn. Thái cả hai thành sợi mỏng. Bóc vỏ rồi băm tỏi và gừng. Thái hành lá, tách riêng phần trắng và phần xanh.

3. Xào rau: Đun nóng 1–2 thìa canh dầu trong chảo wok hoặc chảo lớn trên lửa lớn đến khi dầu óng lên. Cho ớt chuông thái lát và ớt đỏ vào. Xào nhanh khoảng 1 phút cho đến khi dậy mùi thơm và hơi mềm nhưng vẫn giòn. Gắp ra để riêng để rau không bị nấu quá lâu.

4. Nấu thịt cừu: Trong cùng chảo wok, nếu cần thì thêm một ít dầu. Cho tỏi và gừng băm vào, xào vài giây đến khi dậy mùi. Thêm thịt cừu đã ướp, dàn thành một lớp. Để thịt áp chảo nhanh rồi mới đảo. Nấu 1–2 phút, đảo liên tục, đến khi thịt vừa chuyển màu đục mà vẫn mọng nước. Tránh nấu quá lâu để thịt cừu mềm.

5. Trộn đều và hoàn tất: Cho rau đã xào trở lại chảo wok. Thêm phần trắng của hành lá thái nhỏ. Đảo đều trên lửa lớn thêm 30 giây để các hương vị hòa quyện. Nếm thử và điều chỉnh muối nếu cần. Rắc mè cùng phần xanh của hành lá. Dùng ngay khi còn nóng.

Điểm cần lưu ý:

• Dùng thịt cừu tươi để có kết cấu và hương vị ngon nhất.
• Thái tất cả nguyên liệu đồng đều để chín đều.
• Xào nhanh trên lửa lớn để giữ độ mọng nước của thịt cừu và độ giòn của rau.
• Thịt cừu chín khi chuyển màu đục nhưng bên trong vẫn hơi hồng; nấu quá lâu sẽ làm thịt dai.
• Dùng ngay để có hương vị và kết cấu tối ưu.

💡 Mẹo

• Dùng thịt cừu tươi để có kết cấu ngon nhất.
• Xào nhanh để thịt cừu mọng nước và mềm.
• Điều chỉnh lượng ớt theo mức cay mong muốn.
• Dùng ngay để có hương vị tối ưu.