🍲 小炒羊肉的做法

🧆 食材

• 300g 羊腿肉（切薄片）
• 1 个青甜椒（切片）
• 1 个红辣椒（切片）
• 2 瓣大蒜（切末）
• 1 拇指大小的生姜（切末）
• 2 根葱（切碎）
• 1 汤匙酱油
• 1 汤匙绍兴酒
• 1 汤匙糖
• 1 汤匙芝麻
• 盐适量

🍳 做法

1. 准备羊肉： 用冷水冲洗羊腿肉，去除骨屑或杂质，再用厨房纸巾吸干。逆着肉纹将羊肉切薄片，口感会更嫩。在碗中放入羊肉片、酱油、绍兴酒和糖，拌匀后至少腌制 15 分钟。这样有助于软化肉质并让羊肉入味。

2. 准备蔬菜： 将青甜椒和红辣椒彻底洗净。青甜椒和红辣椒都去籽可让味道更温和；也可保留部分辣椒籽以增加辣度。把两种椒都切成细条。大蒜和生姜去皮切末。葱切碎，并将葱白与葱绿分开。

3. 翻炒蔬菜： 在炒锅或大煎锅中用大火加热 1–2 汤匙油，直到油面微微发亮。放入青甜椒和红辣椒，快速翻炒约 1 分钟，炒至香气散出、略微软化但仍爽脆。盛出备用，以免炒过头。

4. 炒羊肉： 如有需要，在同一口锅中再加少许油。放入蒜末和姜末，翻炒几秒至香。加入腌好的羊肉片，摊成单层，短暂煎香后再翻炒。持续翻炒 1–2 分钟，直到羊肉刚刚变成不透明且仍多汁。避免炒过头，以保持羊肉鲜嫩。

5. 混合并收尾： 将炒好的蔬菜放回锅中，加入葱白。用大火翻炒 30 秒，让风味融合。尝味，必要时加盐调整。撒上芝麻和葱绿，趁热立即上桌。

要点：

• 使用新鲜羊肉，口感和风味最佳。
• 所有食材切得大小均匀，才能受热一致。
• 用大火快速翻炒，保持羊肉多汁、蔬菜爽脆。
• 羊肉变成不透明且内部略带粉红色时即熟；炒过头会变韧。
• 立即上桌，口味和口感最佳。

💡 小贴士

• 使用新鲜羊肉，口感最佳。
• 快速翻炒，让羊肉多汁鲜嫩。
• 按喜欢的辣度调整辣椒用量。
• 立即上桌，风味最佳。