Xiaochao Yangrou es un popular platillo de cordero salteado, conocido por su carne tierna y sus sabores intensos. El salteado rápido con verduras frescas y aromáticos resalta el sabor natural del cordero, complementado por una salsa sabrosa. Este platillo es muy apreciado por su sencillez, jugosidad y equilibrio perfecto entre el picor y la frescura.
Primero, conozcamos los pasos básicos para preparar este delicioso platillo con este tutorial generado por IA.
Los tutoriales generados por IA son solo una referencia. Al cocinar, adapta los pasos a las condiciones reales.
🧆 Ingredientes
- 300 g de pierna de cordero, en rebanadas delgadas
- 1 pimiento verde, en rebanadas
- 1 chile rojo, en rebanadas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado
- 2 cebollitas cambray picadas
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de ajonjolí
- Sal al gusto
🍳 Preparación
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Prepara el cordero: Enjuaga la pierna de cordero con agua fría para quitar restos de hueso o impurezas. Sécala con toallas de papel. Corta el cordero en rebanadas delgadas contra la fibra para que quede tierno. En un tazón, mezcla las rebanadas con la salsa de soya, el vino Shaoxing y el azúcar. Revuelve bien y déjalas marinar al menos 15 minutos. Esto ayuda a suavizar la carne e impregnarla de sabor.
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Prepara las verduras: Lava muy bien el pimiento verde y el chile rojo. Retira las semillas del pimiento y del chile para un sabor más suave, o deja algunas para que pique más. Corta ambos en tiras delgadas. Pela y pica el ajo y el jengibre. Pica las cebollitas cambray, separando la parte blanca de la verde.
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Saltea las verduras: Calienta de 1 a 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que brille. Añade las rebanadas de pimiento y el chile rojo. Saltéalos rápidamente durante aproximadamente 1 minuto, hasta que desprendan su aroma y se suavicen un poco, pero sigan crujientes. Retíralos y resérvalos para que no se cocinen de más.
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Cocina el cordero: En el mismo wok, añade un poco más de aceite si hace falta. Incorpora el ajo y el jengibre picados y saltéalos unos segundos hasta que desprendan su aroma. Agrega las rebanadas de cordero marinado y distribúyelas en una sola capa. Déjalas sellar brevemente antes de saltearlas. Cocínalas de 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el cordero apenas se vuelva opaco y siga jugoso. No lo cocines de más para que quede tierno.
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Integra y termina: Regresa las verduras salteadas al wok. Añade la parte blanca de las cebollitas cambray picadas. Mezcla todo a fuego alto durante otros 30 segundos para integrar los sabores. Prueba y ajusta la sal si hace falta. Espolvorea con ajonjolí y la parte verde de las cebollitas cambray. Sírvelo de inmediato, mientras está caliente.
Puntos clave:
- Usa cordero fresco para obtener la mejor textura y sabor.
- Corta todos los ingredientes de manera uniforme para que se cocinen parejo.
- Saltea a fuego alto y trabaja rápido para conservar la jugosidad del cordero y lo crujiente de las verduras.
- El cordero está listo cuando se vuelve opaco, aunque siga ligeramente rosado por dentro; si lo cocinas de más, quedará duro.
- Sírvelo de inmediato para disfrutar su mejor sabor y textura.
💡 Consejos
- Usa cordero fresco para obtener la mejor textura.
- Saltéalo rápidamente para que quede jugoso y tierno.
- Ajusta la cantidad de chile al nivel de picor que prefieras.
- Sírvelo de inmediato para disfrutar su mejor sabor.
Dónde probar Cordero salteado (xiao chao yangrou)
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