🍽️ Cách nấu súp hoành thánh (Yuntun Tang) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 200 g thịt heo xay
• 20 lá vỏ hoành thánh
• 1 quả trứng (để dán mép)
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa cà phê dầu mè
• 1 thìa cà phê gừng (băm)
• 1 cây hành lá (thái nhỏ)
• 1 lít nước dùng gà hoặc heo
• 1/2 thìa cà phê tiêu trắng
• Muối, tùy khẩu vị
• Cải thìa hoặc rau bina (tùy chọn, để trang trí)

🍳 Các bước

1. Chuẩn bị nhân: Rửa kỹ hành lá và gừng dưới vòi nước. Gọt vỏ gừng rồi băm nhuyễn. Cho thịt heo xay, gừng băm, hành lá thái nhỏ, nước tương, dầu mè, tiêu trắng và muối vào tô trộn. Trộn đều đến khi nhân trở nên dính và kết lại với nhau—điều này giúp nhân mềm. Để có kết quả ngon nhất, khuấy hỗn hợp theo một chiều trong vài phút.

2. Chuẩn bị vỏ hoành thánh: Phủ vỏ hoành thánh bằng khăn ẩm để chúng không bị khô. Đập trứng vào một tô nhỏ và đánh nhẹ; trứng sẽ được dùng để dán mép vỏ.

3. Gói hoành thánh: Đặt một lá vỏ hoành thánh lên lòng bàn tay. Cho khoảng 1 thìa cà phê nhân vào giữa. Làm ẩm mép vỏ bằng trứng đã đánh. Gấp đôi lá vỏ thành hình tam giác, ép hết không khí quanh phần nhân. Bóp chặt các mép để dán kín. Đưa hai góc dưới lại gần nhau rồi ấn dính để tạo hình hoành thánh truyền thống. Lặp lại đến khi dùng hết nhân.

4. Chuẩn bị nước dùng và rau: Rửa kỹ cải thìa hoặc rau bina, loại bỏ đất cát. Nếu dùng cải thìa, tách riêng các lá. Đun nước dùng gà hoặc heo đến khi sôi nhẹ trong nồi. Hớt bỏ bọt để nước dùng được trong.

5. Nấu hoành thánh: Nhẹ nhàng thả hoành thánh vào nồi nước dùng đang sôi, thỉnh thoảng khuấy để chúng không dính vào nhau. Khi hoành thánh nổi lên mặt nước và vỏ trở nên trong mờ (khoảng 3–4 phút), tức là đã chín. Tránh nấu quá lâu vì vỏ có thể bị bục.

6. Thêm rau và hoàn tất: Cho cải thìa hoặc rau bina vào nồi, nấu 30–60 giây cho đến khi rau vừa héo và chuyển màu xanh tươi. Nếm nước dùng và điều chỉnh muối nếu cần. Muốn thơm hơn, rưới một ít dầu mè vào súp.

7. Dọn món: Múc hoành thánh và nước dùng vào tô, bảo đảm mỗi phần có một ít rau. Trang trí thêm bằng hành lá thái nhỏ. Dùng nóng ngay để có kết cấu ngon nhất.

Điểm cần lưu ý:

• Luôn dùng nguyên liệu tươi để có hương vị và kết cấu ngon nhất.
• Dán kín mép hoành thánh để nhân không bị rỉ ra.
• Giữ nước dùng trong; tránh để sôi mạnh sau khi cho hoành thánh vào.
• Nếu muốn chuẩn bị trước, đông lạnh hoành thánh chưa nấu trên khay rồi cho vào túi để tiện nấu nhanh sau này.

💡 Mẹo

• Gói kín hoành thánh để nhân không rỉ ra.
• Dùng vỏ hoành thánh tươi để có kết cấu ngon nhất.
• Thêm một chút dầu mè vào nước dùng để tăng hương thơm.
• Đông lạnh hoành thánh còn dư để dùng nhanh vào lần sau.