🍽️ 在家制作云吞汤（Yuntun Tang）

🧆 食材

• 200g 猪绞肉
• 20 张云吞皮
• 1 个鸡蛋（用于封口）
• 1 汤匙酱油
• 1 茶匙香油
• 1 茶匙生姜（切末）
• 1 根葱（切碎）
• 1 升鸡汤或猪肉高汤
• 1/2 茶匙白胡椒粉
• 盐适量
• 小白菜或菠菜（可选，用于点缀）

🍳 做法

1. 准备馅料： 用流动水彻底冲洗葱和生姜。生姜去皮后切成细末。在搅拌碗中放入猪绞肉、姜末、葱花、酱油、香油、白胡椒粉和盐，充分拌匀，直到馅料变得黏稠并能抱团——这样能让口感更嫩。为了达到最佳效果，沿同一方向搅拌数分钟。

2. 准备云吞皮： 用湿布盖住云吞皮，防止变干。将鸡蛋打入小碗，轻轻打散，用来封住云吞皮。

3. 包云吞： 将一张云吞皮放在手掌上，在中央放入约 1 茶匙馅料。用打散的鸡蛋润湿皮的边缘。将云吞皮对折成三角形，挤出馅料周围的空气，再用力捏紧边缘封口。把底部的两个角合拢并按紧，包成经典的云吞形状。重复操作，直到馅料用完。

4. 准备汤底和蔬菜： 彻底清洗小白菜或菠菜，去除泥土和沙粒。若使用小白菜，将菜叶分开。在锅中将鸡汤或猪肉高汤加热至微沸。撇去浮沫，让汤底保持清澈。

5. 煮云吞： 将云吞轻轻放入沸腾的高汤中，偶尔搅拌以防粘连。云吞浮到表面且皮变得半透明时（约 3–4 分钟）即为煮熟。不要煮过头，否则云吞皮可能会破。

6. 加入青菜并收尾： 将小白菜或菠菜放入锅中，煮 30–60 秒，直到刚刚变软、颜色鲜绿。尝一下汤底，必要时加盐调整。想增加香气，可在汤中淋少许香油。

7. 上桌： 将云吞和汤舀入碗中，确保每份都分到一些青菜。撒上额外的葱花点缀。趁热立即享用，口感最佳。

要点：

• 始终使用新鲜食材，以获得最佳风味和口感。
• 确保云吞封口严实，防止馅料漏出。
• 汤底应保持清澈；放入云吞后避免剧烈沸腾。
• 如果提前制作，可将生云吞放在托盘上冷冻，再装入袋中保存，方便之后快速做餐食。

💡 小贴士

• 封紧云吞，防止馅料漏出。
• 使用新鲜云吞皮，口感最佳。
• 在汤底中加少许香油，增添香气。
• 多包的云吞可冷冻，留待以后快速烹煮。