🍽️ Cách nấu súp thịt bò Tây Hồ (Xihu Niurou Geng) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 150 g thịt bò nạc (xay)
• 100 g đậu phụ non (cắt hạt lựu)
• 1 quả trứng (đánh tan)
• 800 ml nước dùng gà hoặc bò
• 1 thìa canh bột bắp (khuấy với nước)
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa cà phê gừng (băm)
• 2 cây hành lá (thái nhỏ)
• Tiêu trắng, tùy khẩu vị
• Muối, tùy khẩu vị
• Rau mùi (tùy chọn, để trang trí)

🍳 Các bước

1. Sơ chế nguyên liệu:

   • Rửa thịt bò dưới vòi nước lạnh để loại bỏ tạp chất, sau đó thấm khô bằng khăn giấy. Băm thịt thật nhuyễn để có kết cấu mềm.
   • Rửa nhẹ đậu phụ non rồi cắt thành những khối nhỏ đều nhau. Cầm nhẹ tay để đậu không bị vỡ.
   • Đập trứng vào tô và đánh đến khi lòng đỏ cùng lòng trắng hòa quyện hoàn toàn.
   • Băm gừng và thái hành lá. Pha hồ bột bắp bằng cách khuấy bột bắp với một ít nước lạnh đến khi mịn.

2. Nấu thịt bò:

   • Đổ nước dùng gà hoặc bò vào nồi, đun sôi trên lửa vừa-lớn.
   • Thêm gừng băm và khuấy để dậy mùi thơm.
   • Cho thịt bò băm vào, nhẹ nhàng khuấy để tách rời các miếng thịt. Nấu đến khi thịt chuyển từ màu hồng sang nâu và vừa chín tới. Hớt bỏ bọt hoặc tạp chất nổi lên để nước súp trong hơn.

3. Thêm đậu phụ:

   • Hạ lửa xuống vừa-thấp. Cẩn thận cho các khối đậu phụ vào súp.
   • Đun liu riu khoảng 2 phút để đậu nóng đều mà không vỡ. Tránh khuấy mạnh để giữ nguyên miếng đậu.

4. Làm sánh súp:

   • Khuấy lại hồ bột bắp cho đều, sau đó từ từ rót vào súp trong khi nhẹ nhàng khuấy.
   • Tiếp tục khuấy đến khi súp hơi sánh và trở nên bóng mượt. Điều chỉnh lượng hồ bột theo độ sánh mong muốn.

5. Tạo vân trứng:

   • Khi súp đang sôi lăn tăn, từ từ rót trứng đã đánh vào nồi thành dòng mảnh, đồng thời khuấy súp theo vòng tròn.
   • Trứng sẽ tạo thành những sợi mảnh, mềm mượt. Đừng khuấy quá nhiều vì có thể làm đứt các sợi trứng.

6. Hoàn tất:

   • Nêm súp với nước tương, tiêu trắng và muối tùy khẩu vị. Khuấy nhẹ cho hòa quyện.
   • Thêm hành lá thái nhỏ và, nếu muốn, rau mùi tươi để trang trí.
   • Nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần. Dùng súp nóng để có kết cấu và hương vị ngon nhất.

Điểm cần lưu ý:

• Dùng thịt bò nạc tươi để có hương vị và kết cấu ngon nhất.
• Cầm nhẹ tay khi sơ chế đậu phụ để đậu không bị vỡ.
• Hớt bỏ bọt để nước dùng trong và thanh nhã.
• Điều chỉnh độ sánh theo ý thích bằng cách tăng hoặc giảm lượng hồ bột bắp.
• Rót trứng từ từ để tạo những sợi mềm mượt đẹp mắt.
• Dùng ngay sau khi nấu để thưởng thức món súp ở trạng thái ngon nhất.

💡 Mẹo

• Dùng đậu phụ non để có kết cấu mịn màng.
• Khuấy nhẹ để đậu phụ còn nguyên miếng.
• Điều chỉnh độ sánh bằng cách thêm hoặc bớt bột bắp.
• Dùng ngay để có hương vị ngon nhất.