🍽️ 在家制作西湖牛肉羹（Xihu Niurou Geng）

🧆 食材

• 150g 瘦牛肉（剁碎）
• 100g 嫩豆腐（切块）
• 1 个鸡蛋（打散）
• 800ml 鸡汤或牛肉高汤
• 1 汤匙玉米淀粉（加水调匀）
• 1 汤匙酱油
• 1 茶匙生姜（切末）
• 2 根葱（切碎）
• 白胡椒粉适量
• 盐适量
• 香菜（可选，用于点缀）

🍳 做法

1. 准备食材：

   • 用冷水冲洗牛肉以去除杂质，再用厨房纸巾吸干。将牛肉剁细，口感会更嫩。
   • 轻轻冲洗嫩豆腐，切成大小均匀的小块。操作时小心，避免豆腐碎裂。
   • 将鸡蛋打入碗中，搅打至蛋黄和蛋白充分混合。
   • 生姜切末，葱切碎。将玉米淀粉与少量冷水混合，调成顺滑无颗粒的水淀粉。

2. 煮牛肉：

   • 将鸡汤或牛肉高汤倒入锅中，用中大火煮沸。
   • 加入姜末并搅拌，使其释放香气。
   • 加入剁碎的牛肉，轻轻搅拌使肉末散开。煮至牛肉由粉红色变成棕色且刚好熟透。撇去浮到表面的泡沫或杂质，让汤色更清澈。

3. 加入豆腐：

   • 将火调至中小火，小心地把豆腐块放入汤中。
   • 轻轻煮约 2 分钟，让豆腐热透但不散开。不要用力搅拌，以保持豆腐块完整。

4. 勾芡：

   • 再次搅匀水淀粉，然后一边轻轻搅拌汤，一边慢慢倒入。
   • 继续搅拌，直到汤稍微变稠并呈现光泽。可根据喜欢的浓稠度调整水淀粉用量。

5. 淋入蛋花：

   • 让汤保持微沸，一边以画圈的方式搅动，一边将打散的鸡蛋缓缓淋入锅中，形成细细的蛋液流。
   • 鸡蛋会形成细腻丝滑的蛋丝。不要过度搅拌，以免把蛋丝打碎。

6. 收尾：

   • 加入酱油、白胡椒粉和适量盐调味，轻轻搅匀。
   • 加入切碎的葱；如喜欢，也可用新鲜香菜点缀。
   • 尝味并按需调整调料。趁热上桌，口感和风味最佳。

要点：

• 使用新鲜瘦牛肉，风味和口感最佳。
• 轻拿轻放豆腐，避免碎裂。
• 撇去浮沫，让汤底清澈而优雅。
• 调整水淀粉用量，以获得喜欢的浓稠度。
• 慢慢淋入鸡蛋，才能形成漂亮、丝滑的蛋丝。
• 烹煮后立即上桌，风味最佳。

💡 小贴士

• 使用嫩豆腐，口感更顺滑。
• 轻轻搅拌，保持豆腐完整。
• 增减玉米淀粉，调整汤的浓稠度。
• 立即上桌，风味最佳。