🍽️ Cómo preparar sopa de res estilo Lago del Oeste (Xihu Niurou Geng) en casa

🧆 Ingredientes

• 150 g de res magra molida
• 100 g de tofu suave, en cubos
• 1 huevo, batido
• 800 ml de caldo de pollo o de res
• 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en agua
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharadita de jengibre picado
• 2 cebollitas cambray picadas
• Pimienta blanca al gusto
• Sal al gusto
• Cilantro (opcional, para decorar)

🍳 Preparación

1. Prepara los ingredientes:

   • Enjuaga la res con agua fría para quitar cualquier impureza y sécala con toallas de papel. Pícala finamente para que tenga una textura tierna.
   • Enjuaga con cuidado el tofu suave y córtalo en cubos pequeños y uniformes. Manipúlalo con cuidado para que no se deshaga.
   • Rompe el huevo en un tazón y bátelo hasta integrar por completo la yema y la clara.
   • Pica el jengibre y las cebollitas cambray. Prepara la mezcla de fécula disolviéndola en un poco de agua fría hasta que quede tersa.

2. Cocina la res:

   • Vierte el caldo de pollo o de res en una olla y llévalo a hervor a fuego medio-alto.
   • Añade el jengibre picado y revuelve para que suelte su aroma.
   • Incorpora la res molida y revuelve suavemente para separar los trozos. Cocina hasta que cambie de rosa a café y esté apenas cocida. Retira la espuma o las impurezas que suban a la superficie para que el caldo quede más claro.

3. Añade el tofu:

   • Baja el fuego a medio-bajo. Agrega con cuidado los cubos de tofu a la sopa.
   • Cocina a fuego bajo durante unos 2 minutos para que el tofu se caliente sin deshacerse. Evita revolver con fuerza para conservar los cubos intactos.

4. Espesa la sopa:

   • Vuelve a revolver la mezcla de fécula para integrarla bien y viértela lentamente en la sopa mientras revuelves con suavidad.
   • Sigue revolviendo hasta que la sopa espese ligeramente y se vea brillante. Ajusta la cantidad de fécula disuelta según la consistencia que prefieras.

5. Forma las hebras de huevo:

   • Con la sopa a fuego bajo, vierte poco a poco el huevo batido en un hilo delgado mientras revuelves la sopa con movimientos circulares.
   • El huevo formará hebras delicadas y sedosas. No revuelvas de más, pues podrías romperlas.

6. Termina:

   • Sazona la sopa con salsa de soya, pimienta blanca y sal al gusto. Revuelve suavemente para integrar.
   • Añade las cebollitas cambray picadas y, si lo deseas, cilantro fresco para decorar.
   • Prueba y ajusta la sazón si hace falta. Sírvela caliente para disfrutar su mejor textura y sabor.

Puntos clave:

• Usa res magra y fresca para obtener el mejor sabor y textura.
• Manipula el tofu con cuidado para que no se deshaga.
• Retira la espuma para lograr un caldo claro y delicado.
• Ajusta el espesor de la sopa variando la cantidad de fécula disuelta.
• Añade el huevo lentamente para formar hebras hermosas y sedosas.
• Sírvela inmediatamente después de cocinarla para disfrutarla en su mejor momento.

💡 Consejos

• Usa tofu suave para una textura tersa.
• Revuelve con suavidad para conservar los cubos de tofu intactos.
• Ajusta el espesor con más o menos fécula de maíz.
• Sírvela de inmediato para disfrutar su mejor sabor.