🍽️ Cách làm Tang Cu Yu Pian (phi lê cá sốt chua ngọt) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 400g phi lê cá thịt trắng
• 1 quả trứng
• 2 thìa canh bột bắp
• 2 thìa canh bột mì
• 1 thìa canh rượu nấu ăn
• 1 nhánh hành lá (thái nhỏ)
• 1 nhánh gừng cỡ ngón tay cái (băm nhỏ)
• Dầu để chiên
• Muối tùy khẩu vị

Phần sốt:

• 2 thìa canh tương cà
• 2 thìa canh đường
• 2 thìa canh giấm
• 1 thìa canh nước tương
• 100ml nước
• 1 thìa cà phê bột bắp (hòa với nước)

🍳 Cách làm

1. Sơ chế và làm sạch cá: Rửa phi lê cá thịt trắng dưới vòi nước lạnh để loại bỏ vảy hoặc cặn bẩn. Dùng khăn giấy thấm khô. Kiểm tra xem còn xương không và dùng nhíp gắp bỏ. Thái phi lê theo đường chéo thành những miếng đều nhau, dày khoảng 1 cm để chín đều. Cho các lát cá vào tô, thêm rượu nấu ăn và một nhúm muối rồi trộn nhẹ. Ướp trong 10–15 phút để khử mùi tanh và tăng hương vị.

2. Áo bột cho cá: Đập trứng vào tô và đánh nhẹ. Trong một tô khác, trộn bột bắp với bột mì. Lần lượt nhúng từng lát cá vào trứng đã đánh, sau đó lăn qua hỗn hợp bột mì và bột bắp sao cho bột phủ đều từng miếng. Lớp áo này giúp cá giòn khi chiên.

3. Chiên cá: Đổ đủ dầu vào nồi sâu lòng hoặc chảo wok để ngập các lát cá. Đun dầu đến 170–180°C (340–355°F); thử bằng cách thả một mẩu bột nhỏ vào—nếu bột xèo và nổi lên là dầu đã sẵn sàng. Cẩn thận cho cá đã áo bột vào chiên từng mẻ, không để chảo quá đầy. Chiên mỗi mặt trong 2–3 phút đến khi vàng nâu và giòn. Dùng vá có rãnh vớt cá ra và để ráo trên giá hoặc khăn giấy. Nếu muốn giòn hơn, có thể chiên hai lần: để cá nguội 2 phút rồi chiên lại trong 30 giây.

4. Pha sốt: Đun nóng một thìa canh dầu trong chảo sạch ở lửa vừa. Cho gừng băm và hành lá thái nhỏ vào, xào đến khi dậy mùi thơm. Thêm tương cà, đường, giấm, nước tương và nước. Đun sôi lăn tăn, khuấy cho đường tan. Hòa bột bắp với một ít nước thành hỗn hợp sệt, sau đó từ từ rót vào sốt trong khi khuấy liên tục. Nấu khoảng 1–2 phút đến khi sốt sánh và bóng. Nếm thử và điều chỉnh lượng đường, giấm để cân bằng vị theo ý thích.

5. Trộn và hoàn thiện: Cho phi lê cá đã chiên vào chảo sốt. Đảo nhẹ hoặc lật nhẹ để sốt phủ đều các miếng cá, cẩn thận không làm vỡ cá vì cá mềm. Nấu 1 phút để hương vị hòa quyện. Chuyển cá ra đĩa, rưới phần sốt còn lại lên trên. Nếu muốn, trang trí thêm hành lá thái nhỏ. Dọn dùng ngay khi còn nóng và giòn để có kết cấu cùng hương vị ngon nhất.

💡 Mẹo

• Dùng cá tươi để có hương vị ngon nhất.
• Chiên phi lê thành nhiều mẻ để cá giòn đều.
• Điều chỉnh lượng đường và giấm theo khẩu vị.
• Dọn dùng ngay để cá giữ kết cấu tối ưu.