🍽️ 在家制作糖醋鱼片

🧆 食材

• 400 g 白鱼片
• 1 个鸡蛋
• 2 汤匙玉米淀粉
• 2 汤匙面粉
• 1 汤匙料酒
• 1 根小葱，切碎
• 1 块拇指大小的生姜，切末
• 炸油
• 盐适量

酱汁：

• 2 汤匙番茄酱
• 2 汤匙糖
• 2 汤匙醋
• 1 汤匙酱油
• 100 ml 水
• 1 茶匙玉米淀粉，加水调匀

🍳 做法

1. 准备并清理鱼肉： 用流动冷水冲洗白鱼片，去除鱼鳞或残留物，再用厨房纸巾吸干。检查并用镊子拔除鱼刺。斜切鱼片，切成厚约 1 cm、大小均匀的片，使其受热均匀。将鱼片放入碗中，加入料酒和一小撮盐，轻轻拌匀。腌制 10–15 分钟，以减轻鱼腥味并提升风味。

2. 给鱼片裹粉： 将鸡蛋打入碗中，略微打散。在另一个碗中混合玉米淀粉和面粉。先将每片鱼片裹上蛋液，再裹上面粉和淀粉混合物，确保均匀裹满。这样炸后外层会很酥脆。

3. 炸鱼片： 在深锅或炒锅中倒入足量油，使鱼片可以浸没。将油加热至 170–180 °C（340–355 °F）；可放入一小块面糊测试，若发出滋滋声并浮起，油温就合适了。分批小心放入裹粉鱼片，不要堆挤。每面炸 2–3 分钟，至金黄酥脆。用漏勺捞出，放在网架或厨房纸巾上沥油。想要更酥脆，可复炸：先放凉 2 分钟，再炸 30 秒。

4. 调制酱汁： 在干净的煎锅中用中火加热 1 汤匙油。加入姜末和小葱，翻炒至香。加入番茄酱、糖、醋、酱油和水，煮至微沸并搅拌使糖溶解。将玉米淀粉与少许水调匀成浆，一边持续搅拌酱汁，一边慢慢倒入淀粉浆。煮 1–2 分钟，直到酱汁变稠、表面油亮。尝味后按喜好调整糖醋平衡。

5. 拌合并收尾： 将炸好的鱼片放入酱汁锅中。小心地翻动鱼片，让其均匀裹上酱汁且不至碎裂。烹煮 1 分钟，使风味融合。将鱼片盛入盘中，淋上剩余酱汁。也可再撒些葱花点缀。趁热立即上桌，酥脆口感和风味最佳。

💡 小贴士

• 使用新鲜鱼肉，风味最佳。
• 分批炸鱼片，使其均匀酥脆。
• 按口味调整糖和醋的用量。
• 立即上桌，口感最佳。