🍽️ Cómo preparar Tang Cu Yu Pian (filete de pescado agridulce) en casa

🧆 Ingredientes

• 400 g de filete de pescado blanco
• 1 huevo
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de vino para cocinar
• 1 cebollín picado
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado finamente
• Aceite para freír
• Sal al gusto

Para la salsa:

• 2 cucharadas de cátsup
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de salsa de soya
• 100 ml de agua
• 1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en agua

🍳 Preparación

1. Prepara y limpia el pescado: Enjuaga el filete de pescado blanco bajo el chorro de agua fría para quitar escamas o residuos. Sécalo con toallas de papel. Revisa si tiene espinas y retíralas con pinzas. Corta el filete en diagonal y en piezas uniformes de aproximadamente 1 cm de grosor para que se cocinen parejo. Coloca las rebanadas en un tazón, agrega el vino para cocinar y una pizca de sal, y mezcla con cuidado. Déjalas marinar de 10 a 15 minutos para reducir el olor a pescado e intensificar el sabor.

2. Empaniza el pescado: Casca el huevo en un tazón y bátelo ligeramente. En otro tazón, mezcla la fécula de maíz y la harina. Pasa cada rebanada primero por el huevo batido y luego por la mezcla de harina y fécula, procurando cubrirla de manera uniforme. El empanizado quedará crujiente al freírse.

3. Fríe el pescado: Vierte suficiente aceite en una olla profunda o un wok para sumergir las rebanadas. Calienta el aceite a 170–180 °C (340–355 °F); para comprobarlo, deja caer un trocito de masa: si chisporrotea y flota, el aceite está listo. Agrega con cuidado las rebanadas empanizadas en tandas, sin amontonarlas. Fríelas de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas con una espumadera y déjalas escurrir sobre una rejilla o toallas de papel. Para que queden todavía más crujientes, puedes freírlas dos veces: deja que se enfríen durante 2 minutos y vuelve a freírlas durante 30 segundos.

4. Prepara la salsa: En una sartén limpia, calienta una cucharada de aceite a fuego medio. Agrega el jengibre picado y el cebollín; saltéalos hasta que suelten su aroma. Incorpora la cátsup, el azúcar, el vinagre, la salsa de soya y el agua. Lleva la mezcla a un hervor suave y revuelve para disolver el azúcar. Mezcla la fécula de maíz con un poco de agua hasta formar una mezcla homogénea; viértela poco a poco en la salsa mientras revuelves constantemente. Cocina de 1 a 2 minutos, hasta que espese y se vea brillante. Prueba y ajusta el equilibrio entre azúcar y vinagre al gusto.

5. Integra y termina: Agrega los filetes fritos a la sartén con la salsa. Revuelve o voltéalos con cuidado para cubrirlos de manera uniforme sin romperlos. Cocina 1 minuto para integrar los sabores. Pasa el pescado a un plato para servir y vierte encima la salsa restante. Si quieres, decora con más cebollín picado. Sírvelo de inmediato, caliente y crujiente, para disfrutar su mejor textura y sabor.

💡 Consejos

• Usa pescado fresco para obtener el mejor sabor.
• Fríe los filetes en tandas para que queden crujientes de manera uniforme.
• Ajusta el azúcar y el vinagre al gusto.
• Sírvelo de inmediato para disfrutar su mejor textura.