🍽️ Cách làm rau củ thập cẩm chay Su Shijin tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 50g cà rốt
• 50g đậu Hà Lan tuyết
• 50g mộc nhĩ
• 50g ngô bao tử
• 50g măng
• 50g đậu phụ (loại chắc)
• 50g ớt chuông
• 2 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh dầu hào chay từ nấm
• 1 thìa canh đường
• 2 tép tỏi (băm nhỏ)
• 1 nhánh gừng cỡ ngón tay cái (băm nhỏ)
• Dầu thực vật để xào
• Muối, tùy khẩu vị

🍳 Cách làm

1. Sơ chế và rửa nguyên liệu:

   • Rửa kỹ tất cả rau củ dưới vòi nước để loại bỏ đất cát và cặn bẩn.
   • Gọt cà rốt rồi thái thành sợi mỏng đều nhau hoặc khoanh tròn để chín đồng đều.
   • Tỉa hai đầu đậu Hà Lan tuyết và tước bỏ phần xơ dai dọc theo mép.
   • Ngâm mộc nhĩ trong nước ấm 20–30 phút đến khi nở mềm hoàn toàn, sau đó rửa kỹ và cắt miếng vừa ăn.
   • Rửa ngô bao tử và măng; thái măng thành sợi mỏng.
   • Dùng khăn giấy thấm khô đậu phụ rồi cắt thành khối vuông hoặc hình chữ nhật đều nhau.
   • Thái ớt chuông thành sợi, bỏ hạt và phần màng bên trong.
   • Băm nhuyễn tỏi và gừng.

2. Chần các loại rau củ cứng:

   • Đun sôi một nồi nước.
   • Cho cà rốt, ngô bao tử và măng vào. Chần 1–2 phút đến khi hơi mềm nhưng vẫn giòn.
   • Chuyển ngay rau củ đã chần vào bát nước đá để ngừng nấu và giữ màu. Để ráo kỹ.

3. Xào:

   • Đun nóng 2–3 thìa canh dầu thực vật trong chảo wok hoặc chảo lớn ở lửa lớn đến khi dầu óng ánh.
   • Cho tỏi và gừng băm vào, đảo nhanh đến khi dậy mùi (khoảng 20 giây).
   • Thêm các khối đậu phụ, nhẹ nhàng đảo để các mặt hơi vàng.
   • Cho tất cả rau củ (cà rốt, đậu Hà Lan tuyết, mộc nhĩ, ngô bao tử, măng, ớt chuông) vào rồi xào nhanh tay.
   • Đảo liên tục để nguyên liệu chín đều và không bị dính chảo.

4. Nêm gia vị và hoàn thiện:

   • Rưới nước tương, dầu hào chay từ nấm và đường vào. Rắc muối tùy khẩu vị.
   • Đảo đều để tất cả nguyên liệu được phủ sốt.
   • Xào thêm 2–3 phút đến khi rau củ có màu tươi và vừa chín tới, vẫn giòn.
   • Nếm và điều chỉnh gia vị nếu cần.
   • Nhanh chóng tắt bếp để rau củ không bị nấu quá lâu.

5. Dọn món:

   • Chuyển món xào ra đĩa.
   • Dùng ngay khi còn nóng để có kết cấu và hương vị ngon nhất.

Điểm cần lưu ý:

• Thái nguyên liệu đồng đều giúp món chín đều và trình bày đẹp mắt.
• Không nấu rau củ quá lâu; rau nên giữ được độ giòn và màu sắc tươi.
• Chần rau củ cứng trước khi xào giúp giữ kết cấu.
• Dùng lửa lớn và đảo nhanh tay để món xào có kết cấu đặc trưng.
• Nêm gia vị theo khẩu vị, và tùy thích thêm các loại rau củ khác để món ăn đa dạng hơn.

💡 Mẹo

• Dùng nhiều loại rau củ để món ăn đa dạng màu sắc và kết cấu.
• Không nấu quá lâu để rau giữ được độ giòn.
• Điều chỉnh gia vị tùy khẩu vị.
• Dọn dùng ngay để có hương vị ngon nhất.