🍽️ Cómo preparar Su Shijin (salteado vegetariano de verduras variadas) en casa

🧆 Ingredientes

• 50 g de zanahoria
• 50 g de chícharos chinos
• 50 g de orejas de madera
• 50 g de elote baby
• 50 g de brotes de bambú
• 50 g de tofu firme
• 50 g de pimiento morrón
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de salsa de setas de ostra
• 1 cucharada de azúcar
• 2 dientes de ajo picados
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado
• Aceite vegetal para saltear
• Sal al gusto

🍳 Preparación

1. Prepara y limpia los ingredientes:

   • Enjuaga bien todas las verduras con agua corriente para quitar tierra o residuos.
   • Pela la zanahoria y córtala en tiras o rodajas delgadas y uniformes para que se cocine parejo.
   • Corta las puntas de los chícharos chinos y retira la hebra dura de los bordes.
   • Remoja las orejas de madera en agua tibia de 20 a 30 minutos, hasta que se rehidraten por completo; luego enjuágalas bien y córtalas en trozos pequeños.
   • Enjuaga el elote baby y los brotes de bambú; corta estos últimos en tiras delgadas.
   • Seca el tofu con toallas de papel y córtalo en cubos o rectángulos uniformes.
   • Corta el pimiento morrón en tiras y retira las semillas y las membranas.
   • Pica finamente el ajo y el jengibre.

2. Escalda las verduras duras:

   • Pon una olla con agua a hervir.
   • Agrega la zanahoria, el elote baby y los brotes de bambú. Escáldalos de 1 a 2 minutos, hasta que estén un poco tiernos, pero sigan crujientes.
   • Pasa de inmediato las verduras escaldadas a un tazón con agua con hielo para detener la cocción y conservar el color. Escúrrelas bien.

3. Saltea:

   • Calienta de 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto, hasta que brille.
   • Agrega el ajo y el jengibre picados y saltéalos rápidamente unos 20 segundos, hasta que suelten su aroma.
   • Añade los cubos de tofu y cocínalos con cuidado, volteándolos para que se doren ligeramente por todos lados.
   • Agrega todas las verduras (zanahoria, chícharos chinos, orejas de madera, elote baby, brotes de bambú y pimiento morrón) y saltéalas enérgicamente.
   • Mantén los ingredientes en movimiento para que se cocinen de manera uniforme y no se peguen.

4. Sazona y termina:

   • Vierte la salsa de soya, la salsa de setas de ostra y el azúcar. Agrega sal al gusto.
   • Mezcla todo para que la salsa cubra de manera uniforme cada ingrediente.
   • Saltea de 2 a 3 minutos más, hasta que las verduras conserven su color vivo y estén tiernas pero crujientes.
   • Prueba y ajusta la sazón si hace falta.
   • Retira pronto del fuego para evitar que se cueza de más.

5. Sirve:

   • Pasa el salteado a un plato para servir.
   • Sírvelo de inmediato, caliente, para disfrutar su mejor textura y sabor.

Puntos clave:

• Cortar los ingredientes en tamaños uniformes asegura una cocción pareja y una presentación agradable.
• No cuezas de más las verduras; deben conservar su textura crujiente y sus colores.
• Escaldar las verduras duras antes de saltearlas ayuda a conservar su textura.
• Usa fuego alto y movimientos rápidos para lograr el acabado clásico de un salteado.
• Ajusta la sazón a tu gusto y, si quieres variar, agrega otras verduras.

💡 Consejos

• Usa varias verduras para aportar color y textura.
• No cuezas de más para conservar lo crujiente.
• Ajusta la sazón al gusto.
• Sírvelo de inmediato para disfrutar mejor su sabor.