🍽️ 如何在家制作素什锦（什锦素炒）

🧆 食材

• 50 g 胡萝卜
• 50 g 荷兰豆
• 50 g 木耳
• 50 g 玉米笋
• 50 g 竹笋
• 50 g 北豆腐
• 50 g 甜椒
• 2 汤匙酱油
• 1 汤匙素蚝油（蘑菇蚝油）
• 1 汤匙糖
• 2 瓣大蒜，切末
• 1 块拇指大小的姜，切末
• 植物油，用于炒制
• 盐适量

🍳 做法

1. 准备并清洗食材：

   • 用流动水彻底冲洗所有蔬菜，去除泥土和杂物。
   • 胡萝卜去皮，切成粗细均匀的细条或薄片，以便均匀受热。
   • 荷兰豆掐去两端，撕掉边缘较硬的筋。
   • 木耳用温水浸泡 20–30 分钟，直到充分泡发，再冲洗干净并切成适口大小。
   • 冲洗玉米笋和竹笋；竹笋切成细条。
   • 用厨房纸巾拍干豆腐，切成大小均匀的方块或长方块。
   • 甜椒去籽和筋膜后切成条。
   • 将大蒜和姜切细末。

2. 焯煮较硬的蔬菜：

   • 锅中水烧开。
   • 放入胡萝卜、玉米笋和竹笋，焯 1–2 分钟，直到略微变软但仍保持爽脆。
   • 立即将焯过的蔬菜放入冰水中停止加热并保持色泽，然后充分沥干。

3. 炒制：

   • 炒锅或大煎锅中倒入 2–3 汤匙植物油，用大火加热至油面发亮。
   • 加入蒜末和姜末，快速翻炒约 20 秒，炒出香味。
   • 放入豆腐块，轻轻翻动，煎至各面略微金黄。
   • 加入所有蔬菜（胡萝卜、荷兰豆、木耳、玉米笋、竹笋和甜椒），快速翻炒。
   • 不停翻动食材，确保受热均匀并防止粘锅。

4. 调味并完成：

   • 倒入酱油、素蚝油和糖，再撒入适量盐。
   • 翻炒均匀，让酱汁裹住所有食材。
   • 再炒 2–3 分钟，直到蔬菜色泽鲜亮、熟而爽脆。
   • 尝味并按需调整调味。
   • 及时离火，避免食材炒过头。

5. 上桌：

   • 将素什锦盛入盘中。
   • 趁热立即上桌，口感和风味最佳。

要点：

• 食材切得大小均匀，受热更一致，摆盘也更美观。
• 不要把蔬菜炒过头，应让它们保持爽脆、色泽鲜亮。
• 较硬的蔬菜预先焯水，有助于保持口感。
• 用大火快速翻炒，做出经典炒菜的效果。
• 按口味调整调料，也可随意加入其他蔬菜增添变化。

💡 小贴士

• 选用多种蔬菜，增添色彩和口感。
• 不要炒过头，以保留爽脆口感。
• 按口味调整调味料。
• 立即上桌，风味最佳。