🍽️ Cách làm Shucai Malaxiangguo (rau củ xào khô cay tê) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 400g rau củ các loại (củ sen, khoai tây, bông cải xanh, nấm, ớt chuông)
• 1 củ hành tây (thái lát)
• 2 tép tỏi (băm nhỏ)
• 2 thìa canh đậu bản tương (tương đậu cay)
• 2 thìa canh dầu ớt
• 1 thìa canh hạt tiêu Tứ Xuyên
• 2 quả ớt khô
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa cà phê đường
• Muối, tùy khẩu vị
• 2 cây hành lá (thái nhỏ)
• 1 thìa canh mè

🍳 Cách làm

1. Sơ chế và rửa rau củ: Rửa kỹ tất cả rau củ dưới vòi nước. Chà sạch các loại củ như củ sen và khoai tây để loại bỏ đất. Gọt vỏ củ sen và khoai tây rồi thái thành lát mỏng, đều nhau để nhanh chín và chín đồng đều. Tách bông cải xanh thành nhánh nhỏ, thái lát nấm và ớt chuông. Bỏ hạt ớt chuông. Để ráo kỹ tất cả rau củ để tránh thừa nước khi nấu.

2. Chần rau củ: Đun sôi một nồi nước lớn. Thêm một nhúm muối và vài giọt dầu để giúp rau củ giữ màu và kết cấu. Chần lát củ sen và khoai tây 2–3 phút đến khi vừa mềm nhưng vẫn giòn. Dùng muỗng thủng vớt ra rồi lập tức chuyển vào bát nước đá để ngừng nấu và giữ độ giòn. Làm tương tự với bông cải xanh, nấm và ớt chuông, chần mỗi loại khoảng 1–2 phút. Để ráo kỹ tất cả rau củ.

3. Chuẩn bị gia vị thơm: Thái lát hành tây và băm tỏi. Đong hạt tiêu Tứ Xuyên và ớt khô. Nếu muốn giảm độ cay, bỏ hạt ớt khô.

4. Xào gia vị thơm: Đun dầu ớt trong chảo wok lớn hoặc chảo thường ở lửa vừa. Cho hạt tiêu Tứ Xuyên và ớt khô vào, đảo liên tục khoảng 1 phút đến khi dậy mùi và dầu thấm hương vị. Thêm tỏi băm và hành tây thái lát, xào khoảng 2 phút đến khi hành mềm và hỗn hợp dậy mùi thơm. Cẩn thận không để tỏi cháy.

5. Thêm sốt: Cho đậu bản tương (tương đậu cay), nước tương và đường vào khuấy đều. Nấu 1–2 phút, đảo kỹ để các nguyên liệu hòa quyện và hương vị kết hợp. Sốt sẽ trở nên bóng và thơm.

6. Trộn và nấu rau củ: Tăng lửa lớn. Cho tất cả rau củ đã chần vào chảo wok. Đảo nhanh và kỹ để sốt cùng gia vị thơm phủ đều từng miếng. Xào 2–3 phút, đảm bảo rau củ nóng đều nhưng vẫn giòn. Nếm thử và thêm muối nếu cần.

7. Kiểm tra độ chín: Rau củ cần có màu tươi và vừa chín tới nhưng vẫn giòn. Tránh nấu quá lâu để giữ kết cấu. Nếu dùng củ sen hoặc khoai tây, kiểm tra để chắc chắn chúng đã chín nhưng không nhũn.

8. Hoàn thiện và dọn dùng: Tắt bếp. Rắc hành lá thái nhỏ và mè lên trên. Dọn dùng ngay khi còn nóng để có hương vị và kết cấu ngon nhất.

💡 Mẹo

• Kết hợp nhiều loại rau củ để món ăn có màu sắc và kết cấu đa dạng.
• Điều chỉnh lượng ớt và tiêu theo độ cay mong muốn.
• Chần rau củ để giữ độ giòn.
• Dọn dùng ngay để ngon nhất.