🍽️ 如何在家制作蔬菜麻辣香锅

🧆 食材

• 400 g 混合蔬菜（莲藕、土豆、西兰花、蘑菇、甜椒）
• 1 个洋葱，切片
• 2 瓣大蒜，切末
• 2 汤匙豆瓣酱
• 2 汤匙辣椒油
• 1 汤匙花椒
• 2 个干辣椒
• 1 汤匙酱油
• 1 茶匙糖
• 盐适量
• 2 根葱，切碎
• 1 汤匙芝麻

🍳 做法

1. 准备并清洗蔬菜： 用流水彻底清洗所有蔬菜。莲藕、土豆等根茎类蔬菜要刷洗干净，去除泥土。莲藕和土豆去皮后切成薄而均匀的片，以便快速、均匀地煮熟。西兰花切成小朵，蘑菇和甜椒切片。甜椒去籽。将所有蔬菜充分沥干，避免烹饪时释出过多水分。

2. 焯蔬菜： 大锅中加水烧开，加入一小撮盐和几滴油，以帮助保持蔬菜的色泽与口感。莲藕片和土豆片焯 2–3 分钟，直到刚刚变软但仍然爽脆。用漏勺捞出，立即放入冰水中停止加热并保持爽脆。西兰花、蘑菇和甜椒也依次焯烫，每种约 1–2 分钟。将所有蔬菜充分沥干。

3. 准备香料和配料： 洋葱切片，大蒜切末。量好花椒和干辣椒。如果喜欢辣味淡一些，可去掉干辣椒籽。

4. 炒香香料： 在大炒锅或煎锅中用中火加热辣椒油。加入花椒和干辣椒，持续翻炒约 1 分钟，直到香味释放并浸出香味。加入蒜末和洋葱片，炒约 2 分钟，直到洋葱变软、混合物香气四溢。注意不要把蒜炒焦。

5. 加入酱料： 加入豆瓣酱、酱油和糖，翻炒 1–2 分钟并充分拌匀，让味道融合。酱汁应呈现光泽并散发香气。

6. 放入蔬菜翻炒： 转大火，将所有焯好的蔬菜放入锅中。快速、充分翻炒，让每块蔬菜都裹上酱汁和香料。继续翻炒 2–3 分钟，使蔬菜充分热透但仍保持爽脆。尝味后按需加盐。

7. 检查熟度： 蔬菜应色泽鲜亮、口感脆嫩。避免炒过头，以保持口感。若使用莲藕或土豆，确认内部已经熟透，但不要煮烂。

8. 收尾并上桌： 关火，在表面撒上切碎的葱和芝麻。趁热立即上桌，风味和口感最佳。

💡 小贴士

• 使用多种蔬菜，增添色彩与不同口感。
• 按喜好调整辣椒和花椒的用量。
• 先焯蔬菜，使其保持爽脆。
• 立即上桌，风味最佳。