🍽️ Cómo preparar Shucai Malaxiangguo (hot pot seco picante de verduras) en casa

🧆 Ingredientes

• 400 g de verduras variadas (raíz de loto, papa, brócoli, champiñones y pimiento morrón)
• 1 cebolla, en rebanadas
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharadas de doubanjiang (pasta picante de frijol)
• 2 cucharadas de aceite de chile
• 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
• 2 chiles secos
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal al gusto
• 2 cebollines, picados
• 1 cucharada de semillas de ajonjolí

🍳 Preparación

1. Prepara y limpia las verduras: Lava muy bien todas las verduras bajo el chorro de agua. Talla las verduras de raíz, como la raíz de loto y la papa, para quitarles la tierra. Pela la raíz de loto y la papa y córtalas en rebanadas delgadas y uniformes para que se cocinen pronto y parejo. Corta el brócoli en floretes pequeños y rebana los champiñones y el pimiento morrón. Retira las semillas del pimiento. Escurre bien todas las verduras para que no suelten exceso de agua al cocinarse.

2. Escalda las verduras: Pon a hervir una olla grande con agua. Agrega una pizca de sal y unas gotas de aceite para ayudar a conservar el color y la textura de las verduras. Escalda las rebanadas de raíz de loto y papa de 2 a 3 minutos, hasta que estén apenas tiernas, pero aún crujientes. Sácalas con una espumadera y pásalas inmediatamente a un tazón con agua helada para detener la cocción y mantenerlas crujientes. Repite el proceso con el brócoli, los champiñones y el pimiento morrón; escalda cada uno de 1 a 2 minutos. Escurre muy bien todas las verduras.

3. Prepara los aromáticos: Rebana la cebolla y pica finamente el ajo. Mide los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos. Si prefieres que pique menos, retira las semillas de los chiles secos.

4. Saltea los aromáticos: Calienta el aceite de chile en un wok grande o una sartén a fuego medio. Agrega los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos; revuelve constantemente hasta que desprendan su aroma y perfumen el aceite, aproximadamente 1 minuto. Añade el ajo picado y la cebolla rebanada, y saltéalos hasta que la cebolla se suavice y la mezcla suelte su aroma, aproximadamente 2 minutos. Ten cuidado de no quemar el ajo.

5. Añade la salsa: Incorpora el doubanjiang (pasta picante de frijol), la salsa de soya y el azúcar. Cocina de 1 a 2 minutos, revolviendo bien para integrar y dejar que se mezclen los sabores. La salsa debe quedar brillante y aromática.

6. Incorpora y cocina las verduras: Sube el fuego a alto. Añade todas las verduras escaldadas al wok. Mézclalas rápida y completamente para cubrir cada pieza con la salsa y los aromáticos. Saltéalas de 2 a 3 minutos, procurando que se calienten por completo pero sigan crujientes. Prueba y ajusta la sal si hace falta.

7. Comprueba el punto de cocción: Las verduras deben conservar colores vivos y quedar tiernas pero crujientes. Evita cocinarlas de más para mantener su textura. Si usas raíz de loto o papa, comprueba que estén cocidas por dentro, pero no deshechas.

8. Termina y sirve: Apaga el fuego. Espolvorea cebollines picados y semillas de ajonjolí por encima. Sírvelo de inmediato, mientras esté caliente, para disfrutar su mejor sabor y textura.

💡 Consejos

• Usa una variedad de verduras para aportar color y distintas texturas.
• Ajusta la cantidad de chile y pimienta al picor que prefieras.
• Escalda las verduras para que conserven su textura crujiente.
• Sírvelo de inmediato para disfrutar su mejor sabor.