🍖 Cách làm Shouzhuayangpai (sườn cừu cầm tay)

🧆 Nguyên liệu

• 500g sườn cừu (để nguyên hoặc chặt khúc)
• 2 thìa canh hạt thì là Ai Cập
• 2 thìa canh ớt khô dạng mảnh
• 2 tép tỏi (băm nhỏ)
• 1 nhánh gừng cỡ ngón tay cái (băm nhỏ)
• 2 cây hành lá (thái nhỏ)
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh rượu Thiệu Hưng
• 1 thìa canh đường
• 1 thìa canh mè
• Muối, tùy khẩu vị

🍳 Cách làm

1. Sơ chế và làm sạch sườn cừu: Rửa kỹ sườn cừu dưới vòi nước lạnh để loại bỏ máu và mảnh xương. Để có kết quả tốt nhất, ngâm sườn trong nước lạnh 30 phút, thay nước một hoặc hai lần. Việc này giúp rút bớt máu và tạp chất, cho hương vị sạch hơn và nước dùng trong hơn. Sau khi ngâm, dùng khăn giấy thấm khô sườn.

2. Chần sườn: Đun sôi một nồi nước lớn. Cho sườn cừu vào luộc 2–3 phút. Hớt bỏ bọt hoặc váng nổi lên mặt nước. Vớt sườn ra và đổ bỏ nước chần. Bước này giúp loại bỏ thêm tạp chất và đảm bảo món ăn có vị thanh sạch.

3. Ninh cùng gia vị thơm: Cho sườn đã chần vào nồi sạch cùng nước mới (đủ ngập sườn ít nhất 5 cm), gừng và hành lá. Có thể thêm một chút rượu Thiệu Hưng để tăng hương thơm và khử mùi gây của thịt. Đun sôi rồi hạ xuống lửa nhỏ liu riu. Đậy nắp và nấu 60–90 phút, hoặc đến khi sườn rất mềm nhưng chưa rời xương. Thỉnh thoảng hớt bọt còn nổi trên mặt.

   Cách kiểm tra độ chín: Sườn cừu đạt khi thịt dễ dàng xiên qua bằng đũa hoặc nĩa nhưng vẫn bám vào xương. Nấu quá lâu sẽ khiến thịt rời ra và mất kết cấu đặc trưng.

4. Nêm sườn: Vớt sườn đã nấu chín ra, đặt lên khay hoặc đĩa. Khi còn nóng, rắc đều hạt thì là Ai Cập, ớt khô và muối lên sườn. Ấn nhẹ gia vị vào thịt để bám tốt hơn. Muốn đậm vị hơn, có thể rang sơ hạt thì là trong chảo khô trước khi dùng.

5. Áp chảo tùy chọn (để tăng hương thơm): Để lớp ngoài thơm hơn và hơi giòn, đun nóng một ít dầu trong chảo lớn hoặc chảo nướng ở lửa vừa lớn. Áp chảo sườn đã nêm 1–2 phút mỗi mặt đến khi hơi xém vàng và dậy mùi. Bước này không bắt buộc nhưng giúp hương vị thêm đậm đà.

6. Trang trí và dọn dùng: Chuyển sườn sang đĩa phục vụ. Rắc mè và hành lá thái nhỏ lên trên. Dọn ngay khi còn nóng. Theo cách ăn truyền thống, Shouzhuayangpai được thưởng thức bằng cách cầm sườn bằng tay—hãy chuẩn bị khăn giấy cho thực khách!

Điểm quan trọng để món ăn thành công:

• Dùng sườn cừu tươi, chất lượng cao để thịt mềm và ngon nhất.
• Không bỏ qua bước chần vì bước này giúp nước dùng trong và khử mùi không mong muốn.
• Ninh ở lửa nhỏ; đun sôi quá mạnh sẽ làm thịt dai.
• Điều chỉnh lượng thì là Ai Cập và ớt khô theo khẩu vị.
• Dọn món ăn khi còn nóng để có kết cấu và hương thơm tốt nhất.

Gợi ý dùng kèm: Ăn kèm bánh mì dẹt, rau củ muối chua hoặc salad dưa chuột đơn giản để cân bằng vị béo của thịt cừu. Phần nước dùng còn lại có thể lọc rồi dùng như món súp thanh nhẹ.

💡 Mẹo

• Dùng sườn cừu tươi để thịt mềm ngon nhất.
• Luộc đến khi vừa mềm, tránh nấu quá lâu.
• Điều chỉnh thì là Ai Cập và ớt theo hương vị mong muốn.
• Dọn dùng ngay để ngon nhất.