🍖 如何制作手抓羊排

🧆 食材

• 500 g 羊排，整块或切块
• 2 汤匙孜然粒
• 2 汤匙辣椒碎
• 2 瓣大蒜，切末
• 1 块拇指大小的姜，切末
• 2 根葱，切碎
• 1 汤匙酱油
• 1 汤匙绍兴酒
• 1 汤匙糖
• 1 汤匙芝麻
• 盐适量

🍳 做法

1. 处理并清洗羊排： 用冷水充分冲洗羊排，去除血水和骨头碎屑。想要效果更好，可将羊排放入冷水中浸泡 30 分钟，期间换水一到两次。这有助于去除多余血水和杂质，使肉味更纯净、汤色更清澈。浸泡后用厨房纸巾拍干。

2. 焯羊排： 大锅中加水烧开，放入羊排煮 2–3 分钟。撇去浮到表面的泡沫或浮沫，捞出羊排并倒掉焯水。这一步能进一步去除杂质，让成菜味道更清爽。

3. 加入香料小火炖煮： 在干净的锅中放入焯过的羊排、足量新鲜水（至少没过羊排 2 英寸）、姜和葱。也可加入少许绍兴酒，以增添香气并去除残留的膻味。煮沸后转小火，盖上锅盖炖 60–90 分钟，直到羊排非常软嫩，但还没有脱骨。期间偶尔撇去表面浮沫。

   如何判断熟度： 用筷子或叉子可以轻松刺穿羊肉，但肉仍附着在骨头上，即表示羊排已经煮好。煮过头会让羊肉散开，失去其标志性的口感。

4. 给羊排调味： 将煮熟的羊排从汤中取出，放在托盘或盘子上。趁热均匀撒上孜然粒、辣椒碎和盐。轻轻将调料按压在肉上，使其更好附着。想要风味更浓，可以先在干锅中短暂烘香孜然粒。

5. 可选：煎香羊排，增添香气： 想让外层更香、略带酥脆，可在大煎锅或烤盘中用中大火加热少许油。将调味后的羊排每面煎 1–2 分钟，直到表面略微焦黄、香气四溢。此步骤可省略，但能增添风味层次。

6. 装饰并上桌： 将羊排移至上菜盘，撒上芝麻和切碎的葱。趁热立即上桌。传统上，手抓羊排要用手拿着吃——记得为客人准备餐巾纸！

成功要点：

• 使用新鲜、优质的羊排，成菜才最软嫩鲜美。
• 不要省略焯水步骤，它有助于让汤底清爽并去除异味。
• 用小火慢炖；沸腾太剧烈会使肉质变韧。
• 根据口味调整孜然和辣椒碎的用量。
• 趁热上桌，口感和香气最佳。

搭配建议： 搭配馕等扁面包、腌菜或简单的黄瓜沙拉，可以平衡羊肉的浓郁。剩余的汤可以过滤后作为清淡的汤品端上桌。

💡 小贴士

• 使用新鲜羊排，肉质更软嫩。
• 煮至刚好软嫩即可，避免过度烹煮。
• 按喜好调整孜然和辣椒的用量。
• 立即上桌，风味最佳。