🍖 Cómo preparar Shouzhuayangpai (costillas de cordero para comer con la mano)

🧆 Ingredientes

• 500 g de costillas de cordero, enteras o cortadas
• 2 cucharadas de semillas de comino
• 2 cucharadas de hojuelas de chile
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado finamente
• 2 cebollines, picados
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de vino Shaoxing
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de semillas de ajonjolí
• Sal al gusto

🍳 Preparación

1. Prepara y limpia las costillas de cordero: Enjuágalas muy bien bajo el chorro de agua fría para quitar la sangre y los fragmentos de hueso. Para obtener el mejor resultado, remójalas en agua fría durante 30 minutos y cambia el agua una o dos veces. Esto ayuda a retirar el exceso de sangre e impurezas y deja un caldo más claro y un sabor más limpio. Después de remojarlas, sécalas con toallas de papel.

2. Escalda las costillas: Pon a hervir una olla grande con agua. Agrega las costillas de cordero y hiérvelas de 2 a 3 minutos. Retira la espuma o las impurezas que suban a la superficie. Saca las costillas y desecha el agua del escaldado. Este paso elimina más impurezas y ayuda a que el platillo tenga un sabor limpio.

3. Cocina a fuego lento con aromáticos: En una olla limpia, coloca las costillas escaldadas, agua fresca (suficiente para cubrirlas por lo menos 5 cm), el jengibre y el cebollín. Si quieres, agrega un chorrito de vino Shaoxing para realzar el aroma y eliminar cualquier olor fuerte que quede. Lleva a ebullición y después baja el fuego para mantener un hervor suave. Tapa y cocina de 60 a 90 minutos, o hasta que las costillas estén muy tiernas, pero no se desprendan del hueso. Retira de vez en cuando la espuma que se forme en la superficie.

   Cómo comprobar el punto de cocción: Las costillas están listas cuando puedes atravesar la carne fácilmente con palillos o un tenedor, pero todavía se mantiene adherida al hueso. Si se cocinan de más, la carne se deshará y perderá su textura característica.

4. Sazona las costillas: Saca las costillas cocidas del caldo y colócalas en una charola o un plato. Mientras aún estén calientes, espolvoréalas uniformemente con las semillas de comino, las hojuelas de chile y sal. Presiona suavemente los condimentos contra la carne para que se adhieran mejor. Para darles más sabor, puedes tostar brevemente las semillas de comino en una sartén seca antes de usarlas.

5. Dóralas, si quieres, para intensificar el aroma: Para lograr un exterior más aromático y ligeramente crujiente, calienta un poco de aceite en una sartén grande o una plancha a fuego medio-alto. Dora las costillas sazonadas de 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas. Este paso es opcional, pero aporta más profundidad al sabor.

6. Decora y sirve: Pasa las costillas a una fuente. Espolvoréalas con semillas de ajonjolí y cebollines picados. Sírvelas de inmediato, mientras estén calientes. Tradicionalmente, el Shouzhuayangpai se come tomando las costillas con las manos; ¡ofrece servilletas a tus invitados!

Puntos clave para que quede bien:

• Usa costillas de cordero frescas y de buena calidad para lograr la mejor ternura y sabor.
• No omitas el escaldado: ayuda a limpiar el caldo y eliminar olores indeseados.
• Cocínalas a fuego suave; un hervor demasiado fuerte endurecerá la carne.
• Ajusta la cantidad de comino y hojuelas de chile a tu gusto.
• Sirve el platillo caliente para disfrutar su mejor textura y aroma.

Sugerencias para servir: Acompáñalas con pan plano, verduras encurtidas o una ensalada sencilla de pepino para equilibrar lo sustancioso del cordero. Puedes colar el caldo sobrante y servirlo como una sopa ligera.

💡 Consejos

• Usa costillas de cordero frescas para que queden muy tiernas.
• Hiérvelas hasta que estén apenas tiernas y evita cocinarlas de más.
• Ajusta el comino y el chile al sabor que prefieras.
• Sírvelas de inmediato para disfrutarlas con su mejor sabor.