🍽️ Cách làm Shanyao Mu Er (củ mài xào mộc nhĩ) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 200g củ mài Trung Quốc
• 50g mộc nhĩ khô (đã ngâm nở)
• 1 củ cà rốt
• 2 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh đường
• 2 tép tỏi (băm nhỏ)
• 1 nhánh gừng cỡ ngón tay cái (băm nhỏ)
• 2 cây hành lá (thái nhỏ)
• Dầu thực vật để xào
• Muối, tùy khẩu vị

🍳 Cách làm

1. Sơ chế nguyên liệu:

   • Đeo găng tay khi sơ chế củ mài để tránh kích ứng da. Rửa củ dưới vòi nước rồi dùng dụng cụ gọt rau củ để gọt vỏ. Ngay lập tức cho các lát củ mài đã gọt vào bát nước có pha một chút giấm hoặc nước cốt chanh để tránh đổi màu.
   • Gọt vỏ cà rốt rồi thái thành lát mỏng, đều nhau để chín đồng đều.
   • Cho mộc nhĩ khô vào bát nước ấm, ngâm 20–30 phút đến khi nở hoàn toàn. Rửa kỹ dưới vòi nước, kiểm tra đất cát còn sót lại và cắt bỏ phần cuống dai.
   • Băm tỏi và gừng, thái nhỏ hành lá. Để riêng tất cả nguyên liệu.

2. Chần củ mài và cà rốt:

   • Đun sôi một nồi nước. Thêm một nhúm muối và vài giọt dầu để giúp rau giữ màu.
   • Cho các lát củ mài và cà rốt vào nước sôi. Chần 1–2 phút đến khi vừa mềm nhưng vẫn giòn. Củ mài sẽ hơi trong màu, còn cà rốt sẽ tươi màu hơn.
   • Ngay lập tức chuyển rau củ đã chần vào bát nước đá để ngừng quá trình nấu và giữ độ giòn. Để ráo kỹ trước khi xào.

3. Xào:

   • Đun nóng 1–2 thìa canh dầu thực vật trong chảo wok hoặc chảo lớn ở lửa vừa lớn.
   • Cho tỏi và gừng băm vào, đảo nhanh đến khi thơm nhưng chưa vàng nâu (khoảng 20 giây).
   • Thêm củ mài, cà rốt đã để ráo và mộc nhĩ. Đảo liên tục trong 2–3 phút để nguyên liệu chín đều.
   • Rưới nước tương, rắc đường và muối đều lên rau củ. Tiếp tục xào thêm 1–2 phút để gia vị phân bố đều.
   • Nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần.

4. Hoàn thiện:

   • Khi rau củ vừa chín tới mà vẫn giòn (củ mài hơi giòn, mộc nhĩ dai), cho hành lá thái nhỏ vào và đảo sơ.
   • Nhấc khỏi bếp và dọn dùng ngay để có kết cấu, hương vị ngon nhất.
   • Tùy chọn: Trước khi dọn, rưới vài giọt dầu mè để tăng hương thơm.

Điểm cần lưu ý:

• Không nấu củ mài hoặc mộc nhĩ quá lâu; chúng cần giữ được kết cấu riêng.
• Sau khi ngâm, luôn kiểm tra mộc nhĩ để loại bỏ đất cát còn sót lại.
• Dọn món ăn khi còn nóng để thưởng thức độ giòn và vị tươi ngon.

💡 Mẹo

• Đeo găng tay khi sơ chế củ mài sống để tránh kích ứng da.
• Không nấu quá lâu để giữ độ giòn.
• Nêm nếm cho vừa khẩu vị.
• Dọn dùng ngay để có kết cấu ngon nhất.