🍽️ Cómo preparar Shanyao Mu Er (ñame chino salteado con hongos oreja de madera) en casa

🧆 Ingredientes

• 200 g de ñame chino
• 50 g de hongos oreja de madera secos, rehidratados
• 1 zanahoria
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de azúcar
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado finamente
• 2 cebollines, picados
• Aceite vegetal para saltear
• Sal al gusto

🍳 Preparación

1. Prepara los ingredientes:

   • Usa guantes al manipular el ñame chino para evitar irritación en la piel. Enjuágalo bajo el chorro de agua y después pélalo con un pelador de verduras. Coloca de inmediato las rebanadas de ñame pelado en un tazón con agua y un chorrito de vinagre o jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
   • Pela la zanahoria y córtala en piezas delgadas y uniformes para que se cocinen parejo.
   • Coloca los hongos oreja de madera secos en un tazón con agua tibia y remójalos de 20 a 30 minutos, hasta que se rehidraten por completo. Enjuágalos muy bien bajo el chorro de agua y revisa que no tengan tierra ni residuos; corta y desecha los tallos duros.
   • Pica finamente el ajo y el jengibre, y pica los cebollines. Reserva todos los ingredientes.

2. Escalda el ñame y la zanahoria:

   • Pon una olla con agua a hervir. Agrega una pizca de sal y unas gotas de aceite para ayudar a conservar el color de las verduras.
   • Añade las rebanadas de ñame y zanahoria al agua hirviendo. Escáldalas de 1 a 2 minutos, hasta que estén apenas tiernas, pero aún crujientes. El ñame debe volverse ligeramente translúcido y la zanahoria, más brillante.
   • Pasa inmediatamente las verduras escaldadas a un tazón con agua helada para detener la cocción y conservar su textura crujiente. Escúrrelas bien antes de saltearlas.

3. Saltea:

   • Calienta de 1 a 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok o una sartén grande a fuego medio-alto.
   • Agrega el ajo y el jengibre picados y revuelve rápidamente hasta que suelten su aroma, sin dorarse (unos 20 segundos).
   • Añade el ñame y la zanahoria escurridos, y los hongos oreja de madera. Saltéalos de 2 a 3 minutos, moviéndolos constantemente para que se cocinen parejo.
   • Vierte la salsa de soya y espolvorea el azúcar y la sal de manera uniforme sobre las verduras. Continúa salteando de 1 a 2 minutos más para distribuir bien los condimentos.
   • Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

4. Termina el platillo:

   • Cuando las verduras estén tiernas pero crujientes (el ñame debe conservar algo de firmeza y los hongos oreja de madera, una textura masticable), añade los cebollines picados y mezcla brevemente.
   • Retira del fuego y sirve de inmediato para disfrutar la mejor textura y sabor.
   • Opcional: Antes de servir, rocía unas gotas de aceite de ajonjolí para aportar más aroma.

Puntos clave:

• No cocines de más el ñame ni los hongos; deben conservar sus texturas particulares.
• Después de remojar los hongos oreja de madera, revisa siempre que no les quede tierra.
• Sirve el platillo caliente para disfrutar su textura crujiente y frescura.

💡 Consejos

• Usa guantes al manipular ñame crudo para evitar irritación en la piel.
• No lo cocines de más para que conserve su textura crujiente.
• Ajusta la sazón a tu gusto.
• Sírvelo de inmediato para disfrutar su mejor textura.