🍽️ 如何在家制作清炒山药木耳

🧆 食材

• 200 g 山药
• 50 g 干木耳，泡发
• 1 根胡萝卜
• 2 汤匙酱油
• 1 汤匙糖
• 2 瓣大蒜，切末
• 1 块拇指大小的姜，切末
• 2 根葱，切碎
• 植物油，炒制用
• 盐适量

🍳 做法

1. 准备食材：

   • 处理山药时戴上手套，以免刺激皮肤。用流水冲洗山药，再用削皮器削皮。山药削皮切片后，立即放入加了少许醋或柠檬汁的水中，防止变色。
   • 胡萝卜去皮，切成薄而均匀的片，以便受热均匀。
   • 将干木耳放入一碗温水中浸泡 20–30 分钟，直至完全泡发。用流水彻底冲洗，检查是否有沙砾或杂物，并剪去坚硬的根部。
   • 蒜和姜切末，葱切碎。将所有食材放在一旁备用。

2. 焯山药和胡萝卜：

   • 锅中加水烧开，加入一小撮盐和几滴油，有助于保持蔬菜的色泽。
   • 将山药片和胡萝卜片放入沸水中，焯 1–2 分钟，直到刚刚变软但仍然爽脆。山药应略微变得透明，胡萝卜颜色则会更鲜亮。
   • 立即将焯好的蔬菜转入冰水中，停止加热并保持爽脆口感。炒制前充分沥干。

3. 翻炒：

   • 在炒锅或大煎锅中用中大火加热 1–2 汤匙植物油。
   • 加入蒜末和姜末，快速翻炒约 20 秒，炒出香味但不要炒上色。
   • 加入沥干的山药、胡萝卜和木耳，持续翻炒 2–3 分钟，使其受热均匀。
   • 淋入酱油，并将糖和盐均匀撒在蔬菜上。继续翻炒 1–2 分钟，让调味料分布均匀。
   • 尝味后按需调整调味。

4. 收尾：

   • 蔬菜炒至爽脆中带嫩时（山药应略带脆感，木耳应有嚼劲），加入切碎的葱，快速翻拌。
   • 离火后立即上桌，口感和风味最佳。
   • 可选：上桌前淋几滴芝麻油，增添香气。

要点：

• 山药和木耳不要煮炒过度，应保留各自独特的口感。
• 木耳泡发后务必检查是否还残留沙砾。
• 趁热上桌，享受爽脆与清新。

💡 小贴士

• 处理生山药时戴手套，避免皮肤受到刺激。
• 不要过度烹煮，以保持爽脆口感。
• 根据口味调整调味。
• 立即上桌，口感最佳。