🍽️ Cách nấu Quanjiafu (lẩu sum vầy) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 100g ba chỉ heo (thái lát)
• 100g ức gà (thái lát)
• 100g tôm (bóc vỏ)
• 100g phi lê cá
• 50g mực khoanh
• 100g đậu phụ (cắt khối)
• 100g cải thảo
• 50g nấm
• 1 củ cà rốt (thái lát)
• 2 cây hành lá (thái nhỏ)
• 1 nhánh gừng cỡ ngón tay cái (thái lát)
• 2 tép tỏi (băm nhỏ)
• 1 lít nước dùng gà
• 2 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh rượu nấu ăn
• Muối, tùy khẩu vị

🍳 Cách làm

1. Sơ chế nguyên liệu:

   • Rửa ba chỉ heo, ức gà, tôm, phi lê cá và mực khoanh dưới vòi nước lạnh. Loại bỏ những phần bẩn hoặc xương nhìn thấy được.
   • Bóc vỏ và rút chỉ lưng tôm.
   • Thái thịt và cá thành những miếng đều nhau để chín đồng đều.
   • Ngâm đậu phụ trong nước muối loãng 10 phút cho săn lại, sau đó để ráo và cắt khối.
   • Rửa kỹ cải thảo và nấm để loại bỏ đất cát. Thái cà rốt mỏng để nhanh chín.
   • Thái nhỏ hành lá, thái lát gừng và băm tỏi.

2. Chần các loại đạm:

   • Đun sôi một nồi nước.
   • Cho các lát ba chỉ heo vào trước, chần 1–2 phút đến khi thịt đổi màu. Vớt ra để riêng.
   • Làm tương tự với gà, tôm, cá và mực; chần từng loại vừa đến khi chuyển đục màu và chín một phần. Bước này giúp loại bỏ máu thừa và tạp chất, nhờ đó nước dùng trong hơn.
   • Để ráo tất cả nguyên liệu đạm rồi để riêng.

3. Nấu nước dùng:

   • Đun nóng nước dùng gà trong nồi lớn ở lửa vừa.
   • Cho gừng thái lát và tỏi băm vào, đun liu riu 2–3 phút đến khi dậy mùi thơm.
   • Khuấy nước tương và rượu nấu ăn vào.
   • Nếm thử và thêm muối để điều chỉnh gia vị nếu cần.

4. Cho nguyên liệu vào lẩu:

   • Cho ba chỉ heo, gà, tôm, cá, mực đã chần, đậu phụ, cải thảo, nấm, cà rốt và một nửa phần hành lá vào nước dùng đang sôi lăn tăn.
   • Xếp các nguyên liệu đều nhau để hương vị và cách trình bày cân đối.

5. Đun liu riu:

   • Đậy nắp và đun nhỏ lửa 10–15 phút, hoặc đến khi tất cả nguyên liệu chín và rau mềm nhưng không nhũn.
   • Hớt bỏ bọt hoặc tạp chất nổi lên mặt để nước dùng trong.
   • Kiểm tra độ chín: thịt phải mềm, tôm hồng và cong lại, cá đục màu và dễ tách thớ, đậu phụ nóng đều, rau mềm nhưng vẫn giữ hình dạng.

6. Hoàn thiện:

   • Nếm nước dùng và điều chỉnh gia vị nếu cần.
   • Rắc phần hành lá còn lại lên trên.
   • Dùng nóng, lý tưởng nhất là dọn ngay tại bàn để mọi người cùng thưởng thức. Khuyến khích thực khách nếm mỗi thứ một chút để cảm nhận trọn vẹn tinh thần “sum vầy”.

💡 Mẹo

• Dùng nhiều loại nguyên liệu tươi để món ăn ngon nhất.
• Chần các nguyên liệu đạm giúp loại bỏ tạp chất dư thừa.
• Nêm nếm cho vừa khẩu vị.
• Dọn dùng ngay để có bữa ăn chung ấm áp.