🍽️ Cómo preparar Quanjiafu (hot pot de reunión familiar) en casa

🧆 Ingredientes

• 100 g de panceta de cerdo, en rebanadas
• 100 g de pechuga de pollo, en rebanadas
• 100 g de camarones, pelados
• 100 g de filete de pescado
• 50 g de aros de calamar
• 100 g de tofu, en cubos
• 100 g de col napa
• 50 g de champiñones
• 1 zanahoria, en rebanadas
• 2 cebollines, picados
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, en rebanadas
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 litro de caldo de pollo
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de vino para cocinar
• Sal al gusto

🍳 Preparación

1. Prepara los ingredientes:

   • Enjuaga la panceta, la pechuga de pollo, los camarones, el filete de pescado y los aros de calamar bajo el chorro de agua fría. Retira cualquier impureza o espina visible.
   • Pela y desvena los camarones.
   • Corta las carnes y el pescado en piezas uniformes para que se cocinen parejo.
   • Remoja el tofu en agua ligeramente salada durante 10 minutos para que se afirme; después escúrrelo y córtalo en cubos.
   • Enjuaga muy bien la col napa y los champiñones para quitarles la tierra. Corta la zanahoria en rebanadas delgadas para que se cocine más rápido.
   • Pica los cebollines, corta el jengibre en rebanadas y pica finamente el ajo.

2. Escalda las proteínas:

   • Pon una olla con agua a hervir.
   • Añade primero las rebanadas de panceta y escáldalas de 1 a 2 minutos, hasta que cambien de color. Retíralas y resérvalas.
   • Repite el proceso con el pollo, los camarones, el pescado y el calamar; escalda cada uno solo hasta que se vuelva opaco y esté parcialmente cocido. Este paso elimina el exceso de sangre e impurezas y deja el caldo más claro.
   • Escurre todas las proteínas y resérvalas.

3. Prepara el caldo:

   • Calienta el caldo de pollo en una olla grande a fuego medio.
   • Agrega el jengibre en rebanadas y el ajo picado; cocina a fuego suave de 2 a 3 minutos, hasta que suelten su aroma.
   • Incorpora la salsa de soya y el vino para cocinar.
   • Prueba y ajusta la sazón con sal si hace falta.

4. Arma el hot pot:

   • Añade al caldo hirviendo suavemente la panceta, el pollo, los camarones, el pescado, el calamar, el tofu, la col napa, los champiñones, la zanahoria y la mitad de los cebollines.
   • Acomoda los ingredientes de manera uniforme para lograr un sabor y una presentación equilibrados.

5. Cocina a fuego lento:

   • Tapa y cocina a fuego suave de 10 a 15 minutos, o hasta que todo esté bien cocido y las verduras tiernas, pero no deshechas.
   • Retira la espuma o las impurezas que suban a la superficie para mantener limpio el caldo.
   • Comprueba la cocción: la carne debe estar tierna; los camarones, rosados y curvados; el pescado, opaco y desmenuzable; el tofu, bien caliente, y las verduras, suaves pero firmes.

6. Termina el platillo:

   • Prueba el caldo y ajusta la sazón si es necesario.
   • Decora con el resto de los cebollines.
   • Sírvelo caliente, idealmente en la mesa para compartir. Invita a todos a probar un poco de cada ingrediente para disfrutar plenamente el espíritu de «reunión familiar».

💡 Consejos

• Usa una variedad de ingredientes frescos para lograr el mejor sabor.
• Escaldar las proteínas elimina el exceso de impurezas.
• Ajusta la sazón a tu gusto.
• Sírvelo de inmediato para disfrutarlo caliente y en compañía.