🍽️ Cách làm thịt ba chỉ kho cải muối Meicai Kourou tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 500g thịt ba chỉ nguyên tảng
• 80g cải bẹ muối (meicai)
• 2 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh nước tương đen
• 2 thìa canh rượu nấu ăn
• 2 lát gừng
• 2 tép tỏi
• 1 thìa canh đường
• 1 cốc nước
• Muối tùy khẩu vị
• Dầu thực vật

🍳 Các bước

1. Sơ chế thịt ba chỉ: Rửa kỹ thịt ba chỉ dưới nước lạnh để loại bỏ tạp chất. Cho thịt vào nồi nước lạnh, đun sôi rồi chần 5 phút để loại bỏ bớt mỡ và mùi hôi. Vớt ra, thấm khô bằng khăn giấy. Đun nóng chảo với một ít dầu rồi áp chảo phần da xuống dưới đến khi da vàng và nổi bóng, sau đó chiên vàng các mặt còn lại. Để nguội bớt rồi thái thành miếng dày (khoảng 0.5–1 cm). Thịt nên săn nhưng không dai.

2. Sơ chế meicai (cải bẹ muối): Rửa meicai vài lần dưới vòi nước để loại bỏ muối thừa và cát. Ngâm trong nước ấm 10–15 phút rồi vắt ráo. Thái nhỏ. Nếu muốn, xào meicai trong chảo khô 1–2 phút để tăng hương thơm và giảm độ ẩm.

3. Xếp lớp và om: Xếp gọn các lát thịt ba chỉ vào bát chịu nhiệt, phần da quay xuống dưới, xen kẽ với meicai đã thái nhỏ. Trong một bát riêng, trộn nước tương, nước tương đen, rượu nấu ăn, đường, lát gừng, tỏi và nước. Rưới đều hỗn hợp này lên thịt và meicai. Đảm bảo nước ngập phần lớn nguyên liệu. Nếu cần, thêm một nhúm muối nhưng lưu ý meicai vốn đã mặn.

4. Hấp: Đậy bát bằng giấy bạc hoặc đĩa. Hấp ở lửa lớn trong 1.5–2 giờ; thỉnh thoảng kiểm tra để đảm bảo nồi hấp còn đủ nước. Thịt đã chín khi rất mềm, dễ xiên bằng đũa và các hương vị đã hòa quyện.

5. Hoàn thiện và dọn món: Cẩn thận lấy bát ra khỏi nồi hấp. Nếu muốn, chắt bỏ dầu thừa. Đặt đĩa dọn món lên trên bát rồi nhanh tay úp ngược để thịt và meicai trút ra đĩa, phần da hướng lên trên. Dùng nóng, lý tưởng nhất là ăn cùng cơm hấp.

Mẹo bổ sung:

• Khi chiên thịt ba chỉ, dùng lưới chắn dầu để tránh bị dầu nóng bắn gây bỏng.
• Hấp càng lâu, thịt càng mềm.
• Nếu muốn món ăn ít béo hơn, có thể hớt bớt dầu trước khi dùng.
• Nếm thử meicai trước khi chế biến; nếu quá mặn, ngâm lâu hơn hoặc thay nước một, hai lần.
• Để tăng hương thơm, thêm một hoa hồi hoặc một mẩu quế nhỏ vào nước om.

💡 Mẹo

• Chiên thịt ba chỉ giúp tăng hương vị và cải thiện kết cấu.
• Rửa meicai để giảm độ mặn.
• Hấp chậm để món ăn đạt kết quả tốt nhất.
• Dùng với cơm để có bữa ăn trọn vẹn.