🍽️ Cómo preparar Meicai Kourou (panceta de cerdo estofada con hojas de mostaza encurtidas) en casa

🧆 Ingredientes

• 500 g de panceta de cerdo en una pieza
• 80 g de hojas de mostaza encurtidas (meicai)
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de salsa de soya oscura
• 2 cucharadas de vino para cocinar
• 2 rebanadas de jengibre
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de azúcar
• 1 taza de agua
• Sal al gusto
• Aceite vegetal

🍳 Preparación

1. Prepara la panceta de cerdo: Enjuaga bien la panceta bajo el chorro de agua fría para quitar cualquier impureza. Colócala en una olla con agua fría, lleva el agua a hervor y escalda la carne durante 5 minutos para eliminar el exceso de grasa y olores. Retírala y sécala con toallas de papel. Calienta un poco de aceite en un wok y fríe la panceta con la piel hacia abajo hasta que la piel esté dorada y ampollada; luego fríe todos los lados hasta que se doren. Déjala enfriar un poco y córtala en rebanadas gruesas (de aproximadamente 0.5 a 1 cm). La carne debe quedar firme, pero no dura.

2. Prepara el meicai (hojas de mostaza encurtidas): Enjuaga el meicai varias veces bajo el chorro de agua para quitar el exceso de sal y arena. Remójalo en agua tibia de 10 a 15 minutos y exprímelo para quitar el agua. Pícalo finamente. Si quieres, saltéalo en una sartén seca de 1 a 2 minutos para intensificar su aroma y reducir la humedad.

3. Acomoda las capas y estofa: En un tazón resistente al calor, acomoda ordenadamente las rebanadas de panceta con la piel hacia abajo, alternándolas con el meicai picado. En otro tazón, mezcla la salsa de soya, la salsa de soya oscura, el vino para cocinar, el azúcar, las rebanadas de jengibre, el ajo y el agua. Vierte la mezcla uniformemente sobre la panceta y el meicai. Procura que el líquido cubra la mayor parte de los ingredientes. Si hace falta, agrega una pizca de sal, pero ten cuidado porque el meicai es salado.

4. Cocina al vapor: Cubre el tazón con papel aluminio o un plato. Cuécelo al vapor a fuego alto de 1.5 a 2 horas. Revisa de vez en cuando que haya suficiente agua en la vaporera. La panceta está lista cuando está muy tierna, se puede atravesar fácilmente con palillos y los sabores se han integrado.

5. Termina y sirve: Retira con cuidado el tazón de la vaporera. Si quieres, elimina el exceso de aceite. Coloca un plato para servir sobre el tazón e inviértelo rápidamente para desmoldar la panceta y el meicai, con la piel hacia arriba. Sírvelos calientes, de preferencia con arroz al vapor.

Consejos adicionales:

• Al freír la panceta, usa una tapa antisalpicaduras para evitar quemaduras con el aceite caliente.
• Cuanto más tiempo la cocines al vapor, más tierna quedará la panceta.
• Si prefieres que tenga menos grasa, puedes retirar un poco de aceite antes de servir.
• Prueba el meicai antes de usarlo; si está muy salado, déjalo remojar más tiempo o cambia el agua una o dos veces.
• Para intensificar el aroma, agrega un anís estrella o un trocito de canela al líquido para estofar.

💡 Consejos

• Freír la panceta intensifica su sabor y mejora su textura.
• Enjuaga el meicai para reducir lo salado.
• Cocínala lentamente al vapor para obtener el mejor resultado.
• Sírvela con arroz para completar la comida.