🍽️ 在家制作梅菜扣肉

🧆 食材

• 整块五花肉 500g
• 梅菜 80g
• 酱油 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 2汤匙
• 姜片 2片
• 蒜 2瓣
• 糖 1汤匙
• 水 1杯
• 盐适量
• 植物油

🍳 做法

1. 处理五花肉： 在流动冷水下彻底冲洗五花肉，去除杂质。将五花肉放入冷水锅中，烧开后焯5分钟，以去掉多余油脂和腥味。取出后用厨房纸巾擦干。炒锅中放少许油，先将五花肉皮朝下煎至金黄起泡，再煎其他各面至金黄。稍微放凉后切成厚约0.5–1厘米的片。肉片应当结实但不发硬。

2. 处理梅菜： 在流动清水下将梅菜冲洗数次，去除多余盐分和沙粒。在温水中浸泡10–15分钟，然后挤干并切碎。也可将梅菜放入干锅中翻炒1–2分钟，增加香气并减少水分。

3. 摆放并焖蒸： 在耐热碗中将五花肉片整齐摆好，肉皮朝下，与切碎的梅菜交替铺放。另取一碗，将酱油、老抽、料酒、糖、姜片、蒜和水混合均匀，均匀浇在五花肉和梅菜上。确保大部分食材浸在液体中。如有需要可加一小撮盐，但要注意梅菜本身较咸。

4. 蒸制： 用锡纸或盘子盖住碗，大火蒸1.5–2小时；期间偶尔检查蒸锅里的水是否充足。五花肉蒸至非常软嫩、筷子容易戳透，且各种味道充分融合即可。

5. 收尾并上桌： 小心地将碗从蒸锅中取出。如有需要，可倒掉多余油脂。将餐盘盖在碗上，迅速倒扣，让五花肉和梅菜脱模到盘中，肉皮朝上。趁热上桌，最好搭配米饭。

补充提示：

• 煎五花肉时使用防溅网，以免热油烫伤。
• 蒸的时间越长，五花肉会越软嫩。
• 如果喜欢少油，可在上桌前撇去一部分油脂。
• 使用前先尝尝梅菜；如果很咸，可延长浸泡时间，或中途换一两次水。
• 想增加香气，可在焖蒸汁中加入一个八角或一小段肉桂。

💡 小贴士

• 煎五花肉能提升风味和口感。
• 冲洗梅菜可减少咸味。
• 用小火慢蒸，效果最佳。
• 搭配米饭上桌，成为完整一餐。