🍽️ Cách làm lẩu khô bò Mala Xiang Guo cay tê tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 300g thịt bò thái lát
• 100g củ sen thái lát
• 100g khoai tây thái lát
• 50g cần tây
• 50g nấm
• 2 thìa canh dầu ớt
• 1 thìa canh hạt tiêu Tứ Xuyên
• 2 quả ớt khô thái lát
• 2 tép tỏi băm
• 1 nhánh gừng cỡ ngón tay cái băm nhỏ
• 2 nhánh hành lá thái nhỏ
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh tương đậu cay (doubanjiang)
• 1 thìa canh đường
• 1 thìa canh mè
• Muối tùy khẩu vị

🍳 Các bước

1. Chuẩn bị và làm sạch nguyên liệu:

   • Rửa lát thịt bò dưới nước lạnh để loại bỏ máu còn sót lại. Thấm khô bằng khăn giấy.
   • Ngâm lát củ sen trong nước pha một chút giấm để tránh bị thâm. Rửa khoai tây, gọt vỏ và thái lát mỏng; ngâm trong nước để loại bỏ bớt tinh bột.
   • Rửa kỹ cần tây và nấm. Thái nấm nếu cần.
   • Băm tỏi, gừng và thái nhỏ hành lá.

2. Ướp thịt bò (tùy chọn để thịt mềm hơn):

   • Trộn lát thịt bò với một nhúm muối, một chút nước tương và một ít bột bắp. Ướp trong 10–15 phút. Bước này giúp thịt bò mọng và mềm khi xào.

3. Xào gia vị thơm:

   • Đun nóng dầu ớt trong chảo lòng sâu hoặc chảo lớn ở lửa vừa.
   • Cho hạt tiêu Tứ Xuyên và ớt khô vào. Xào đến khi dậy mùi thơm, khoảng 30 giây, cẩn thận để không làm cháy.
   • Thêm tỏi, gừng băm và tương đậu cay (doubanjiang). Đảo liên tục đến khi dầu chuyển màu đỏ và hỗn hợp dậy mùi thơm.

4. Nấu thịt bò:

   • Tăng lửa lớn. Xếp lát thịt bò thành một lớp trong chảo.
   • Xào nhanh, tách các lát thịt để chúng chín đều.
   • Chỉ nấu đến khi thịt đổi màu và không còn hồng (khoảng 1–2 phút). Đừng nấu quá lâu để thịt giữ được độ mềm. Nếu muốn thịt có kết cấu ngon nhất, gắp ra để riêng.

5. Cho rau củ vào nấu:

   • Cho củ sen và khoai tây vào trước vì chúng cần nhiều thời gian hơn để chín. Xào 2–3 phút đến khi bắt đầu mềm.
   • Thêm cần tây và nấm. Tiếp tục xào thêm 2–3 phút đến khi rau củ vừa mềm nhưng vẫn giòn.
   • Dùng đũa xiên thử củ sen và khoai tây để kiểm tra độ chín — chúng cần mềm nhưng không nhũn.

6. Trộn và nêm gia vị:

   • Nếu đã gắp thịt bò ra, cho thịt trở lại chảo.
   • Thêm nước tương, đường và muối. Đảo đều để mọi nguyên liệu được phủ gia vị.
   • Xào thêm một phút để hương vị hòa quyện.

7. Hoàn thiện và dọn món:

   • Rắc hành lá thái nhỏ và mè lên món ăn.
   • Dùng ngay khi còn nóng để có hương vị và kết cấu ngon nhất.

Điểm cần lưu ý:

• Chuẩn bị tất cả nguyên liệu trước khi bắt đầu vì quá trình xào diễn ra nhanh.
• Điều chỉnh lượng dầu ớt, hạt tiêu Tứ Xuyên và ớt khô theo mức cay và tê bạn thích.
• Không cho quá nhiều nguyên liệu vào chảo để đảm bảo chúng chín đều và chảo giữ được nhiệt cao.
• Dọn món nóng để hương thơm và vị ngon đạt mức cao nhất.

💡 Mẹo

• Điều chỉnh lượng ớt và hạt tiêu theo độ cay tê mong muốn.
• Dùng nhiều loại rau củ để tạo kết cấu đa dạng.
• Xào nhanh để thịt bò giữ được độ mềm.
• Dọn ngay để món ăn ngon nhất.