🍽️ 在家制作牛肉麻辣香锅

🧆 食材

• 牛肉片 300g
• 莲藕片 100g
• 土豆片 100g
• 芹菜 50g
• 蘑菇 50g
• 辣椒油 2汤匙
• 花椒 1汤匙
• 干辣椒 2个（切段）
• 蒜末 2瓣
• 姜末 1块拇指大小的姜
• 葱 2根（切碎）
• 酱油 1汤匙
• 豆瓣酱 1汤匙
• 糖 1汤匙
• 芝麻 1汤匙
• 盐适量

🍳 做法

1. 准备并清洗食材：

   • 用冷水冲洗牛肉片，去掉残留血水，再用厨房纸巾吸干。
   • 将莲藕片浸入加了少许醋的水中，防止变色。冲洗土豆，削皮后切薄片，再放入水中浸泡以去除多余淀粉。
   • 将芹菜和蘑菇彻底洗净，蘑菇按需要切片。
   • 蒜和姜切末，葱切碎。

2. 腌牛肉（可选，可让肉质更嫩）：

   • 将牛肉片与一小撮盐、少许酱油和少量玉米淀粉拌匀，腌10–15分钟。这一步有助于牛肉在煸炒时保持多汁细嫩。

3. 煸炒香料：

   • 在炒锅或大煎锅中用中火加热辣椒油。
   • 加入花椒和干辣椒，炒约30秒至香气出来，注意不要炒糊。
   • 加入蒜末、姜末和豆瓣酱，不停翻炒，直到油色变红、香气四溢。

4. 炒牛肉：

   • 转大火，将牛肉片平铺入锅。
   • 快速翻炒并拨散肉片，使其受热均匀。
   • 炒至牛肉变色、不再呈粉红色即可，约1–2分钟。为保持肉质细嫩，不要炒过头。想获得最佳口感，可先将牛肉盛出备用。

5. 加入并炒熟蔬菜：

   • 先加入莲藕片和土豆片，因为它们需要更长时间烹煮。翻炒2–3分钟，直到开始变软。
   • 加入芹菜和蘑菇，继续翻炒2–3分钟，直到蔬菜刚好变嫩、仍保持爽脆。
   • 用筷子戳一下莲藕和土豆来判断熟度：应当变软但不烂。

6. 混合并调味：

   • 如果之前盛出了牛肉，将其放回锅中。
   • 加入酱油、糖和盐，翻拌所有食材，使调味均匀。
   • 再翻炒1分钟，让味道融合。

7. 收尾并上桌：

   • 撒上葱花和芝麻。
   • 趁热立即上桌，风味和口感最佳。

要点：

• 开始烹煮前先备好所有食材，因为煸炒过程很快。
• 根据个人对辣度和麻度的喜好，调整辣椒油、花椒和干辣椒的用量。
• 炒锅中不要放入过多食材，以确保受热均匀并保持高温。
• 趁热食用，香气和味道最佳。

💡 小贴士

• 按所需辣度和麻度调整辣椒与花椒的用量。
• 混合搭配多种蔬菜，口感更加丰富。
• 快速煸炒，保持牛肉细嫩。
• 尽快上桌，风味最佳。