🍽️ Cómo preparar Mala Xiang Guo de res (res salteada picante en cazuela) en casa

🧆 Ingredientes

• 300 g de res rebanada
• 100 g de raíz de loto rebanada
• 100 g de papa rebanada
• 50 g de apio
• 50 g de champiñones
• 2 cucharadas de aceite de chile
• 1 cucharada de pimienta de Sichuan en grano
• 2 chiles secos rebanados
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado
• 2 cebollines picados
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de doubanjiang (pasta de chile y frijol)
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de ajonjolí
• Sal al gusto

🍳 Preparación

1. Prepara y limpia los ingredientes:

   • Enjuaga las rebanadas de res bajo el chorro de agua fría para quitar cualquier resto de sangre. Sécalas con toallas de papel.
   • Remoja las rebanadas de raíz de loto en agua con un chorrito de vinagre para evitar que se oscurezcan. Enjuaga las papas, pélalas y rebánalas delgadas; remójalas en agua para eliminar el exceso de almidón.
   • Lava bien el apio y los champiñones. Rebana los champiñones si hace falta.
   • Pica el ajo y el jengibre, y corta los cebollines.

2. Marina la res (opcional para que quede más tierna):

   • Mezcla las rebanadas de res con una pizca de sal, un chorrito de salsa de soya y un poco de fécula de maíz. Déjalas marinar de 10 a 15 minutos. Este paso ayuda a que la res quede jugosa y tierna al saltearla.

3. Saltea los ingredientes aromáticos:

   • Calienta el aceite de chile en un wok o sartén grande a fuego medio.
   • Añade la pimienta de Sichuan y los chiles secos. Saltéalos unos 30 segundos, hasta que suelten su aroma; ten cuidado de no quemarlos.
   • Agrega el ajo, el jengibre y el doubanjiang (pasta de chile y frijol). Revuelve constantemente hasta que el aceite se ponga rojo y la mezcla desprenda su aroma.

4. Cocina la res:

   • Sube el fuego a alto. Añade las rebanadas de res en una sola capa.
   • Saltéalas rápidamente, separándolas para que se cuezan de manera uniforme.
   • Cocínalas solo hasta que cambien de color y dejen de verse rosadas (aproximadamente de 1 a 2 minutos). No las cuezas de más para que queden tiernas. Si quieres obtener la mejor textura, retíralas y resérvalas.

5. Agrega y cocina las verduras:

   • Añade primero las rebanadas de raíz de loto y papa, pues tardan más en cocinarse. Saltéalas de 2 a 3 minutos, hasta que empiecen a suavizarse.
   • Agrega el apio y los champiñones. Sigue salteando de 2 a 3 minutos más, hasta que todas las verduras estén apenas tiernas, pero aún crujientes.
   • Para verificar el punto, pica la raíz de loto y la papa con un palillo: deben estar tiernas, pero no deshacerse.

6. Mezcla y sazona:

   • Si reservaste la res, regrésala al wok.
   • Agrega la salsa de soya, el azúcar y la sal. Revuelve todo para cubrirlo de manera uniforme.
   • Saltea durante un minuto más para integrar los sabores.

7. Termina y sirve:

   • Espolvorea el platillo con cebollín picado y ajonjolí.
   • Sírvelo de inmediato, mientras está caliente, para disfrutar su mejor sabor y textura.

Puntos importantes:

• Prepara todos los ingredientes antes de empezar a cocinar, pues el salteado se hace rápidamente.
• Ajusta la cantidad de aceite de chile, pimienta de Sichuan y chiles secos al nivel de picor y adormecimiento que prefieras.
• No llenes demasiado el wok para que los ingredientes se cocinen de manera uniforme y el fuego se mantenga alto.
• Sirve el platillo caliente para disfrutar al máximo su aroma y sabor.

💡 Consejos

• Ajusta la cantidad de chile y pimienta al nivel de picor y adormecimiento que prefieras.
• Combina distintas verduras para obtener una variedad de texturas.
• Saltea rápidamente para que la res quede tierna.
• Sírvelo de inmediato para disfrutar su mejor sabor.