🍽️ Cách làm Jielan Xia (tôm xào cải làn) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 300g tôm (bóc vỏ, bỏ chỉ lưng)
• 200g cải làn (gai lan), cắt khúc
• 2 tép tỏi (băm nhỏ)
• 1 thìa canh dầu hào
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa cà phê đường
• 1 thìa canh bột bắp (pha với nước)
• 1 thìa canh dầu
• Muối tùy khẩu vị

🍳 Cách làm

1. Sơ chế nguyên liệu:
   Rửa tôm dưới vòi nước lạnh, sau đó bóc vỏ và rút chỉ lưng. Dùng khăn giấy thấm khô. Với cải làn, cắt bỏ phần gốc và bỏ những lá ngoài quá già. Rửa kỹ để loại bỏ đất, rồi cắt thành khúc dài khoảng 2 inch (5 cm). Băm nhuyễn tỏi.

2. Chần cải làn:
   Đun sôi một nồi nước và thêm một nhúm muối. Cho cải làn vào chần 30–45 giây đến khi rau chuyển xanh tươi, vừa mềm nhưng vẫn giòn. Chuyển ngay rau vào tô nước đá để ngừng quá trình nấu và giữ màu. Để ráo kỹ trước khi xào.

3. Xào tôm:
   Đun nóng dầu trong chảo wok hoặc chảo lớn ở lửa vừa cao. Cho tỏi băm vào và xào vài giây đến khi dậy mùi nhưng chưa chuyển nâu. Xếp tôm thành một lớp rồi nấu 1–2 phút, lật một lần, đến khi tôm chuyển hồng và đục. Đừng nấu quá lâu vì tôm sẽ dai.

4. Trộn và nêm:
   Cho cải làn đã chần vào chảo. Thêm dầu hào, nước tương, đường và một nhúm muối. Xào tất cả trong 1–2 phút, đảm bảo rau và tôm được phủ đều nước sốt.

5. Làm sánh nước sốt:
   Khuấy bột bắp với một ít nước để tạo thành hỗn hợp sệt. Vừa khuấy liên tục vừa rót hỗn hợp vào chảo. Nấu thêm 30 giây đến 1 phút, đến khi nước sốt sánh lại và phủ bóng các nguyên liệu.

6. Kiểm tra độ chín và hoàn tất:
   Tôm phải săn chắc, mọng nước; cải làn vẫn xanh tươi và vừa chín tới, còn giòn. Nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần. Nếu muốn, trang trí thêm tỏi hoặc hành lá thái lát rồi dọn nóng.

Mẹo bổ sung:

• Luôn dùng tôm tươi để có hương vị và kết cấu ngon nhất. Nếu dùng tôm đông lạnh, hãy rã đông hoàn toàn và thấm khô trước khi nấu.
• Để kiểm tra độ chín, ấn nhẹ vào tôm; tôm phải có độ đàn hồi, không mềm nhũn.
• Tránh cho quá nhiều nguyên liệu vào chảo wok để chúng chín đều.
• Dọn ngay để thưởng thức màu sắc tươi sáng và vị ngon thanh tươi.

💡 Mẹo

• Đừng nấu tôm quá lâu để tôm có kết cấu ngon nhất.
• Dùng cải làn tươi để rau giữ được độ giòn.
• Điều chỉnh gia vị theo khẩu vị.
• Dọn ngay để món ăn giữ màu tươi và hương vị ngon.