🍽️ 家常芥兰炒虾的做法

🧆 食材

• 300g 虾（去壳、去虾线）
• 200g 芥兰（切段）
• 2 瓣大蒜（切末）
• 1汤匙 蚝油
• 1汤匙 酱油
• 1茶匙 糖
• 1汤匙 玉米淀粉（加水调匀）
• 1汤匙 油
• 盐适量

🍳 做法

1. 准备食材： 用流动冷水冲洗虾，然后去壳、去虾线，并用纸巾拍干。芥兰切掉根端，摘去较硬的外层叶片。彻底冲洗，去除泥土，再切成2英寸长的段。大蒜切成细末。

2. 焯芥兰： 锅中加水烧开，放入少许盐。加入芥兰焯30–45秒，直到颜色变得鲜绿，略微变软但仍然爽脆。立即转入一碗冰水中停止加热并保持颜色。炒制前充分沥干。

3. 炒虾： 在炒锅或大煎锅中用中大火加热油。加入蒜末，翻炒几秒至香气散出，但不要炒黄。将虾单层放入锅中，煮1–2分钟，中途翻面一次，直到虾变成粉红色且不透明。不要煮过头，否则虾会变得像橡皮一样有韧性。

4. 混合并调味： 将焯好的芥兰加入炒锅。倒入蚝油、酱油和糖，再加少许盐。一起翻炒1–2分钟，让蔬菜和虾均匀裹上酱汁。

5. 勾芡： 将玉米淀粉与少量水搅匀调成淀粉浆。持续搅拌的同时将淀粉浆倒入炒锅，再煮30秒至1分钟，直到酱汁变稠并均匀裹住食材。

6. 检查熟度并完成： 虾应当紧实多汁，芥兰则应保持鲜绿和脆嫩。尝味，如有需要可调整调味。趁热上桌；可按喜好用额外的大蒜或切片青葱点缀。

额外小贴士：

• 务必使用新鲜虾，以获得最佳风味和口感。若使用冷冻虾，请彻底解冻并在烹饪前拍干。
• 检查虾的熟度时，可轻轻按压；虾应富有弹性，而不是软烂。
• 不要让炒锅过于拥挤，才能确保均匀受热。
• 立即上桌，享受鲜亮的色泽和清新风味。

💡 小贴士

• 不要把虾煮过头，口感最佳。
• 使用新鲜芥兰，才能保持爽脆。
• 按口味调整调味料。
• 立即上桌，色泽和风味都更鲜亮。