🍽️ Cách làm Jiaoyan Paigu (sườn heo rang muối tiêu) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 400g sườn heo
• 1 thìa canh rượu gạo Thiệu Hưng
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh bột bắp
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê tiêu trắng xay
• 2 tép tỏi (băm nhỏ)
• 2 nhánh hành lá (thái nhỏ)
• 1 quả ớt đỏ (thái lát, tùy chọn)
• 1 thìa canh dầu thực vật

🍳 Cách làm

1. Sơ chế và làm sạch sườn:
   Rửa sườn dưới vòi nước lạnh để loại bỏ mảnh xương vụn và tạp chất. Nếu muốn, ngâm sườn trong nước lạnh 10–15 phút, sau đó để ráo và thấm khô bằng khăn giấy. Bước này giúp sườn có vị sạch hơn và kết cấu ngon hơn.

2. Ướp sườn:
   Trong một tô lớn, trộn sườn với rượu gạo Thiệu Hưng, nước tương, muối, tiêu trắng xay và bột bắp. Trộn kỹ để gia vị phủ đều từng miếng sườn. Ướp ít nhất 20 phút ở nhiệt độ phòng, hoặc tối đa 2 giờ trong tủ lạnh để vị đậm đà hơn.

3. Áo bột cho sườn:
   Ngay trước khi chiên, trộn sườn với thêm một ít bột bắp nếu cần để có lớp áo khô và đều. Bước này rất quan trọng để tạo lớp vỏ giòn.

4. Đun nóng dầu:
   Đổ đủ dầu thực vật vào nồi sâu lòng hoặc chảo wok để ngập sườn một nửa. Đun dầu ở lửa vừa cao đến khoảng 170°C (340°F). Để thử, thả một mẩu bánh mì hoặc một ít bột vào dầu; bột phải xèo lên và nhanh chóng nổi lên mặt.

5. Chiên sườn:
   Cẩn thận cho sườn vào từng mẻ để chảo không quá đầy. Chiên mỗi mẻ 5–7 phút, thỉnh thoảng trở mặt, đến khi sườn vàng nâu và chín kỹ. Lớp ngoài phải giòn, thịt dễ róc khỏi xương. Vớt sườn ra và để ráo trên giá hoặc khăn giấy.

6. Nêm và trộn:
   Trong chảo wok sạch hoặc chảo lớn, đun một thìa canh dầu ở lửa vừa. Cho tỏi băm, hành lá thái nhỏ và ớt đỏ thái lát (nếu dùng) vào. Xào 30 giây đến khi dậy mùi thơm. Thêm sườn đã chiên và đảo nhanh để phủ đều các nguyên liệu thơm. Rắc một nhúm muối và thêm tiêu trắng tùy khẩu vị.

7. Kiểm tra độ chín:
   Sườn chín khi thịt gần xương không còn màu hồng và nước thịt chảy ra trong. Nếu chưa chắc, hãy dùng nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra nhiệt độ bên trong đạt ít nhất 70°C (160°F).

8. Hoàn tất và dọn món:
   Chuyển sườn ra đĩa. Nếu muốn, trang trí thêm hành lá thái nhỏ hoặc ớt. Dọn ngay để món ăn giòn ngon nhất.

Điểm cần nhớ:

• Dùng sườn tươi, nhiều thịt để đạt kết quả ngon nhất.
• Không cho quá nhiều sườn vào chảo khi chiên; như vậy sườn sẽ chín đều và giòn.
• Điều chỉnh lượng ớt theo khẩu vị cay của bạn.
• Dọn sườn khi còn nóng; để nguội sẽ mất độ giòn.

💡 Mẹo

• Dùng sườn tươi để có kết cấu ngon nhất.
• Chiên thành từng mẻ để sườn giòn đều.
• Điều chỉnh lượng ớt theo độ cay mong muốn.
• Dọn ngay để giữ độ giòn tối đa.