🍽️ Cómo preparar Jiaoyan Paigu (costillas de cerdo a la sal y pimienta) en casa

🧆 Ingredientes

• 400 g de costillas de cerdo
• 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta blanca molida
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cebollines, picados
• 1 chile rojo, en rebanadas (opcional)
• 1 cucharada de aceite vegetal

🍳 Preparación

1. Prepara y limpia las costillas:
   Enjuágalas bajo el chorro de agua fría para quitar fragmentos de hueso e impurezas. Si lo deseas, remójalas de 10 a 15 minutos en agua fría; luego escúrrelas y sécalas con toallas de papel. Esto ayuda a obtener un sabor más limpio y mejor textura.

2. Marina las costillas:
   En un tazón grande, mezcla las costillas con el vino Shaoxing, la salsa de soya, la sal, la pimienta blanca y la fécula de maíz. Revuelve bien para cubrirlas uniformemente. Déjalas marinar al menos 20 minutos a temperatura ambiente, o hasta 2 horas en el refrigerador para intensificar el sabor.

3. Cubre las costillas:
   Justo antes de freírlas, mézclalas con un poco más de fécula de maíz si hace falta para obtener una cobertura seca y uniforme. Este paso es esencial para formar una costra crujiente.

4. Calienta el aceite:
   Vierte suficiente aceite vegetal en una olla profunda o wok para sumergir las costillas hasta la mitad. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta unos 170 °C. Para probarlo, deja caer un trocito de pan o mezcla: debe chisporrotear y subir rápidamente a la superficie.

5. Fríe las costillas:
   Añádelas cuidadosamente en tandas para no llenar demasiado la olla. Fríe cada tanda de 5 a 7 minutos, volteándola de vez en cuando, hasta que las costillas estén doradas y bien cocidas. El exterior debe estar crujiente y la carne desprenderse fácilmente del hueso. Retíralas y escúrrelas sobre una rejilla o toallas de papel.

6. Sazona y mezcla:
   En un wok limpio o sartén grande, calienta una cucharada de aceite a fuego medio. Añade el ajo, el cebollín y el chile en rebanadas (si lo usas). Saltéalos 30 segundos, hasta que desprendan su aroma. Incorpora las costillas fritas y mézclalas rápidamente con los aromáticos. Espolvorea una pizca de sal y más pimienta blanca al gusto.

7. Comprueba la cocción:
   Las costillas están listas cuando la carne ya no está rosada cerca del hueso y sus jugos salen claros. Si tienes dudas, usa un termómetro para comprobar que alcancen al menos 70 °C.

8. Termina y sirve:
   Pasa las costillas a una fuente. Si lo deseas, decora con más cebollín picado o chile. Sírvelas de inmediato para disfrutar al máximo su textura crujiente y sabor.

Puntos clave:

• Usa costillas frescas y carnosas para obtener el mejor resultado.
• No llenes demasiado la olla al freír para que se cocinen uniformemente y queden crujientes.
• Ajusta la cantidad de chile a tu gusto.
• Sírvelas calientes; al enfriarse pierden lo crujiente.

💡 Consejos

• Usa costillas frescas para obtener la mejor textura.
• Fríelas en tandas para que queden crujientes de manera uniforme.
• Ajusta el chile al picor que prefieras.
• Sírvelas de inmediato para que conserven lo crujiente.