🍽️ 家常椒盐排骨的做法

🧆 食材

• 400g 猪排骨
• 1汤匙 绍兴米酒
• 1汤匙 酱油
• 1汤匙 玉米淀粉
• 1茶匙 盐
• 1茶匙 磨碎的白胡椒
• 2 瓣大蒜（切末）
• 2 根青葱（切碎）
• 1 根红辣椒（切片，可选）
• 1汤匙 植物油

🍳 做法

1. 准备并清理排骨： 用流动冷水冲洗猪排骨，去除骨头碎屑和杂质。也可以先将排骨浸泡在冷水中10–15分钟，再沥干并用纸巾拍干。这有助于让味道更清爽、口感更好。

2. 腌制排骨： 在大碗中放入排骨、绍兴米酒、酱油、盐、磨碎的白胡椒和玉米淀粉，充分拌匀，确保每块排骨都均匀裹上调料。室温下至少腌制20分钟；若想让风味更浓，可放入冰箱腌制至2小时。

3. 给排骨裹粉： 油炸前，如果有需要，可将腌好的排骨与少量额外的玉米淀粉拌匀，确保外层干燥、裹粉均匀。这一步对炸出酥脆外壳至关重要。

4. 热油： 在深锅或炒锅中倒入植物油，油量需能浸没排骨的一半。用中大火将油加热至约170°C (340°F)。可放入一小块面包或面糊测试；它应立即滋滋作响并迅速浮到油面。

5. 炸排骨： 分批小心放入排骨，避免锅内过于拥挤。每批炸5–7分钟，期间偶尔翻动，直至排骨呈金黄色并熟透。外层应当酥脆，肉也应能轻松从骨头上脱下。捞出后放在网架或纸巾上沥油。

6. 调味并拌匀： 在干净的炒锅或大煎锅中，用中火加热一汤匙油。加入蒜末、切碎的青葱和红辣椒片（如使用），翻炒30秒至香气散出。放入炸好的排骨，快速翻拌，让香料均匀裹上排骨。按口味撒少许盐和额外的白胡椒。

7. 检查熟度： 排骨靠近骨头处的肉不再呈粉红色、肉汁清澈时即已熟透。如果不确定，可用肉类温度计检查，内部温度至少应达到70°C (160°F)。

8. 完成并上桌： 将排骨盛入盘中。可按喜好用额外的青葱碎或辣椒点缀。立即上桌，口感和风味最佳。

要点：

• 使用新鲜且肉多的排骨，效果最好。
• 油炸时不要让锅里过于拥挤，这样才能均匀受热并炸得酥脆。
• 按个人对辣度的喜好调整辣椒用量。
• 趁热食用；放凉后酥脆度会下降。

💡 小贴士

• 使用新鲜排骨，口感最佳。
• 分批油炸，排骨才能均匀酥脆。
• 按个人喜好调整辣椒用量。
• 炸好后立即上桌，口感最酥脆。